Tarte au chocolat et mousse coco

Voici une délicieuse tarte que j’ai trouvé chez « Nos p’tits plaisirs« , une tarte qui est terriblement gourmande, je crois que c’est une tarte qui voyage car nous pouvons la retrouver sur d’autres blogs.

Je l’ai réalisé dans mon moule à tarte oblongue, j’ai pu faire deux autres tartelettes, mais vous pouvez la réaliser dans un moule traditionnel. J’ai réalisé la pâte sucrée de Pierre Hermé, et non une pâte brisée.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée:

  • 140 g de beurre
  • un pincée de fleur de sel
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 250 g de farine

Pour la ganache au chocolat noir:

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 g de chocolat noir à 66% Caraïbes (Valrhona)

Pour la mousse à la noix de coco:

  • 20 cl de lait de coco
  • 4 g de feuille de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’oeufs

Pour la décoration :

  • chips de coco ou noix de coco râpée
  • copeaux de chocolat Dolfin

Préparation

Préparation de la pâte sucrée

  1. Tamiser la farine et le sucre, couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine, le malaxer avec une cuillère en bois pour l’assouplir, puis ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’œuf et la farine en tournant chaque fois jusqu’à ce qu’un nouvel ingrédient soit incorporé.
  2. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  3. Au bout des deux heures foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
  4. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou des pois chiches crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfourner à 170°c four chaud pour 15 min, enlever la feuille de cuisson avec les pois chiches puis la remettre pour 10 minutes à 160° Laissez-la refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat noir

Vous pouvez commencer à préparer la ganache lorsque votre pâte est refroidie.

  1. Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
  2. Ajouter le chocolat, laisser fondre.
  3. Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
  4. Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).

Préparation de la mousse de noix de coco

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.
  2. Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole.Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco. Bien mélanger.
  3. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
  5. Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
  6. Décorer de copeaux de chocolat et de noix de coco.

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte sucrée

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol, (couper le beurre en morceaux) et mixer 20sec/vit4.
  2. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  3. Au bout des deux heures foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.
  4. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou des pois chiches crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfourner à 170°c four chaud pour 15 min, enlever la feuille de cuisson avec les pois chiches puis la remettre pour 10 minutes à 160° Laissez-la refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat noir

Vous pouvez commencer à préparer la ganache lorsque votre pâte est refroidie.

  1. Mettre la crème dans le bol puis faire chauffer 8 min/90°c/vit1, ajouter le chocolat et mixer 1 min/vit2. Racler les bords.
  2. Répartir la ganache sur le fond de tarte, lisser avec une spatule coudée et laisser refroidir ( sans mettre au réfrigérateur).

Préparation de la mousse de noix de coco

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.
  2. mettre les blancs dans le bol puis donner deux coups de turbo, insérer le fouet puis monter en neige 2min/vit3,5 sans le couvercle, réserver.
  3. Mettre le lait de coco et le sucre dans le bol puis faire chauffer 4min/100°C/vit2; ajouter la gélatine essorée puis mixer 10sec/vit5, puis la noix de coco râpée et mixer 10sec/couteau inversé/vit3.
  4. Laisser refroidir, intégrer les blancs en neige avec la spatule.
  5. Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
  6. Décorer de copeaux de chocolat et de noix de coco.

Préparation de la pâte sablée :

Préparation de la ganache au chocolat noir :

Préparation de la mousse de noix de coco:

4 commentaires sur “Tarte au chocolat et mousse coco

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