Curry de butternut au lait de coco

Voici un petit plat végétarien, très savoureux..Je me répète mais, j’adore la Butternut, je crois que c’est une de mes courges préférées..Si vous n’êtes pas végétarien vous pouvez l’accompagner avec une viande blanche.

C’est Séverine du superbe blog « Maman ça déborde » qui m’a donné envie de faire cette recette.

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 1 oignon de 60g
  • 650 g de courge butternut
  • 20 g de beurre allégé
  • 100 g de lait de coco
  • 75 g de bouillon de légumes
  • sel poivre
  • 1 c à c de curry
  • persil
  • noix de cajou non salées

Préparation

  1. Éplucher votre courge. Couper la courge en 2 puis retirer les graines. Tailler votre Butternut en petits dés.
  2. Peler et émincer l’oignon.
  3. Hacher grossièrement les noix de cajou.
  4. Dans un wok, faire fondre l’oignon émincé avec le beurre, ajouter les cubes de courge, laisser dorer quelques minutes en remuant régulièrement puis verser le bouillon de légumes, le lait de coco et le curry. Sale et poivrer.
  5. Mélanger, et laisser mijoter 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Le temps peut varier en fonction de la taille de vos cubes de courge et du type de courge.
  6. En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé et les noix de cajou.

Préparation au Thermomix

  1. Éplucher votre courge. Couper la courge en 2 puis retirer les graines. Tailler votre Butternut en petits dés.
  2. Éplucher et couper votre oignon en deux, le mettre dans le bol puis mixer 5sec/vit5, ajouter le beurre et les dés de courge, puis faire chauffer 15min/100°C/couteau inversé/vit mijotage.
  3. Ajouter le lait de coco le bouillon de légume, le sel, le poivre le persil et le curry puis faire chauffer 5min/100°C/couteau inversé/vit mijotage, sans le gobelet.
  4. Au moment de servir ajouter les noix de cajou.

Servir aussitôt.

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