Millefeuille praliné

Je vous avoue je me suis fait violence pour réaliser ce dessert car moi et la pâte feuilletée cela fait deux, la cuisson n’est pas souvent réussi et mon feuilletage n’est pas TOP, vous pouvez encore remarquer que j’ai des progrès à faire..Mais j’ai voulu faire plaisir à mon mari qui aime beaucoup ce dessert.

J’ai regardé beaucoup de tutoriel, et je me suis arrêtée sur la vidéo de Hervé Cuisine, j’adore ces recettes, je suis une grande fan, je vous partage donc sa recette, si vous voulez voir son film c’est ici.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée méthode escargot recette ici
  • Sucre glace

Pour la crème pralinée :

  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 20 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1g  de gélatine  en feuilles
  • 80 g de praliné en pâte de mon partenaire Cuisineaddict
  • 70 g de beurre

Pour la Chantilly à la vanille : (il vous en restera)

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 g de sucre glace tamisé
  • 1 gousse de vanille

Pour le croustillant praliné :

  • 80 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 80 g de praliné en pâte
  • 80 g de crêpes dentelles

Pour la décoration

  • Praliné en grains

Préparation

Préparation de la crème pralinée

  1. Battre les jaunes avec le sucre, Ajouter la maïzena.
  2. Faire chauffer le lait et ajoutez-le progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu pour ne pas cuire les jaunes. Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes à feu moyen
  3. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, ensuite mélangez-la à la crème encore chaude, elle va  se dissoudre.
  4. Ajouter la pâte pralinée, mélanger et laissez tiédir
  5. Ajouter enfin le beurre froid en cubes, et mixer pour émulsionner. Filmer au contact et réserver au frigo.
  6. 30 minutes avant le montage mettre la crème au congélateur.

Préparation du croustillant praliné

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou 2 x 30 secondes au micro-ondes)
  2. Mélanger aux crêpes dentelles écrasées préalablement
  3. Ajouter le praliné
  4. Étaler des rectangles avec un emporte-pièce, de la taille des rectangles de pâte feuilletée et réserver au frais jusqu’au montage.

Cuisson des pâtes feuilletées

  1. Découper la pâte feuilletée en rectangles égaux avec un emporte-pièce (bien conserver la pâte feuilletée au frigo jusqu’à la dernière minute),
  2. Faire cuire les rectangles de pâte feuilletée entre deux plaques (et du papier cuisson) pendant 15 min à 180°C (ou un peu plus longtemps selon votre four, les rectangles doivent être couleur dorée)
  3. Saupoudrer de sucre glace et replacer sous le grill 2 min maximum en surveillant pour éviter que cela ne brûle.

Réalisation de la crème fouettée à la vanille

  1. Placer le bol du batteur et les fouets au congélateur 30 minutes avant
  2. Battre la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajouter le sucre glace  et les graines de vanille. Fouetter encore jusqu’à l’obtention d’une consistance bien ferme, mettre dans une poche à  douille avec une douille St honoré et réserver au frais.

J’ai utilisé mon speedy chef.

Montage

  1. Sortir votre crème praliné du congélateur puis la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
  2. Dans votre plat de dressage, mettre un rectangle de feuilleté puis superposer une couche de croustillant praliné, pocher de la crème praliné, remettre un rectangle feuilleté, et enfin une couche de chantilly vanillée avec une douille st honoré..
  3. Parsemer de praliné en grains.

Préparation au Thermomix

Préparation de la crème pralinée

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/Vit3, ajouter la maïzena et mélanger 30sec/Vit4.
  3. Ajouter le lait et faire chauffer 9min/85°C/Vit2. à la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 30sec/Vit4 ajouter la pâte praliné puis mixer 40sec/Vit3, puis le beurre froid coupé en morceau et mixer 40sec/Vit3.
  4. Filmer au contact et réserver au frigo.
  5. 30 minutes avant le montage mettre la crème au congélateur.

Préparation du croustillant praliné

  1. Mettre le chocolat blanc et la pâte praliné dans le bol puis faire chauffer 3 min/60°C/vit1, à la sonnerie ajouter les crêpes dentelles puis mélanger 40sec/Vit3.
  2. Étaler des rectangles avec un emporte-pièce, de la taille des rectangles de pâte feuilletée et réserver au frais jusqu’au montage.

Cuisson des pâtes feuilletées

  1. Découper la pâte feuilletée en rectangles égaux avec un emporte-pièce (bien conserver la pâte feuilletée au frigo jusqu’à la dernière minute),
  2. Faire cuire les rectangles de pâte feuilletée entre deux plaques (et du papier cuisson) pendant 15 min à 180°C (ou un peu plus longtemps selon votre four, les rectangles doivent être couleur dorée)
  3. Saupoudrer de sucre glace et replacer sous le grill 2 min maximum en surveillant pour éviter que cela ne brûle.

Réalisation de la crème fouettée à la vanille

  1. Placer le bol du batteur et les fouets au congélateur 30 minutes avant
  2. Battre la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajouter le sucre glace  et les graines de vanille. Fouetter encore jusqu’à l’obtention d’une consistance bien ferme, mettre dans une poche à  douille avec une douille St honoré et réserver au frais.

J’ai utilisé mon speedy chef.

Montage

  1. Sortir votre crème praliné du congélateur puis la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
  2. Dans votre plat de dressage, mettre un rectangle de feuilleté puis superposer une couche de croustillant praliné, pocher de la crème praliné, remettre un rectangle feuilleté, et enfin une couche de chantilly vanillée avec une douille st honoré..
  3. Parsemer de praliné en grains.

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