Pavé de saumon en croûte de noisettes, polenta aux châtaignes et aux herbes

Une recette que j’ai trouvée sur le magazine des P’tits chefs, je vous la partage car elle est très savoureuse.

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon sur peau
  • 1 litre d’eau
  • 1 tablette de bouillon de légume
  • sel poivre
  • 290 g de semoule, de polenta
  • 40 g de parmesan
  • 300 g de châtaignes entières pelées
  • 30 g de noisettes décortiquées
  • 30 g de chapelure fine
  • 30 g de farine
  • 1 œuf
  • fines herbes déshydratées: Thym, persil, ciboulette
  • 3 c à s d’huile d’olive de mon partenaire Terra Delyssa
  • sel poivre

Préparation

La polenta

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et y dissoudre la tablette de bouillon de légumes, puis verser peu à peu la polenta. Mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 minutes, saler et poivrer, en fin de cuisson ajouter le parmesan puis continuer de mélanger.
  2. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les châtaignes Pendant 10 minutes, ajouter le mélange d’herbe. Mélanger la polenta et les châtaignes, puis étaler cette préparation dans un moule en silicone sur environ 1 cm d’épaisseur. Réserver.

Le saumon

  1. Préchauffer le four à 220°C
  2. Piler les noisettes, mélanger la poudre de noisette obtenue avec la chapelure.
  3. Battre l’oeuf en omelette. Passer la face supérieure des pavés de saumon dans la farine, puis dans l’oeuf et dans le mélange chapelure noisettes.
  4. Déposer les pavés de saumon dans un plat à gratin, et enfourner 10 minutes.
  5. Au moment de servir découper des carrés de polenta, avec un emporte-pièce et les faire revenir 5 minutes chaque face dans une poêle chaude contenant 2 c à s d’huile.
  6. Servir chaque pavé de saumon accompagné de polenta aux châtaignes.

Préparation au Thermomix

Les châtaignes

  1. Mettre 10 g d’huile dans le bol, les châtaignes, le mélange d’herbe, le sel et le poivre puis faire chauffer 8 min/95°C/couteau inversé/Vit mijotage.
  2. Réserver et nettoyer votre bol.

La polenta

  1. Mettre l’eau dans le bol, le bouillon cube, saler, poivrer, insérer le fouet puis faire chauffer 10 min/100°C/Vit1, peser votre semoule dans un récipient a bec, puis dès la sonnerie, programmer 10min/90°C/couteau inversé/Vit2 et verser la semoule par l’orifice petit a petit, puis remettre le gobelet.
  2. A la sonnerie, verser le parmesan par l’orifice du couvercle puis terminer la cuisson 1min/90°C/couteau inversé/Vit3. Toujours avec le fouet mais sans le gobelet.
  3. Mélanger la polenta et les châtaignes, puis étaler cette préparation dans un moule en silicone sur environ 1 cm d’épaisseur. Réserver et nettoyer votre bol.

Le saumon

  1. Préchauffer le four à 220°C
  2. Mettre les noisette dans le bol et mixer 10sec/Vit5, ajouter la chapelure et mélanger 10sec/Vit3.
  3. Battre l’oeuf en omelette. Passer la face supérieure des pavés de saumon dans la farine, puis dans l’oeuf et dans le mélange chapelure noisettes.
  4. Déposer les pavés de saumon dans un plat à gratin, et enfourner 10 minutes.
  5. Au moment de servir découper des carrés de polenta, avec un emporte-pièce et les faire revenir 5 minutes chaque face dans une poêle chaude contenant 2 c à s d’huile.
  6. Servir chaque pavé de saumon accompagné de polenta aux châtaignes.

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