Soufflés au brocoli

J’adore le brocoli et je voulais un peu changer la façon de le cuisiner, alors j’ai testé en soufflé, et bien je ne regrette pas c’est un régal, cela peut accompagner une bonne viande blanche.

Ingrédients :

• 800 g de brocolis (j’ai pris des congelés)
• 5 œufs
• 50 g d’Emmental râpé
• graines de sésames
• 65 g de farine
• 40 g de beurre
• 400 g de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• sel poivre.

Préparation au Thermomix

1. Cuire les brocolis dans de l’eau salé, compter 8 minutes à partir de l’ébullition.
2. Pendant ce temps préparer une béchamel assez épaisse.
3. Mettre la farine, le beurre, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre dans le bol et chauffer 7min/90°C/Vit4.
4. Laisser tiédir un peu, ajouter les jaunes d’œufs (garder les blancs pour les monter en neige à l’étape 6) puis l’Emmental et mixer 7sec/Vit5.
5. Égoutter les brocolis, puis les ajouter à la préparation précédente et mixer à nouveau 5sec/Vit5. Réserver la préparation dans un saladier, laver votre bol, et bien l’essuyer.
6. Mettre vos blancs d’œufs, dans le bol avec le fouet et mettre 5 min/Vit3-4.
7. Par l’ouverture du couvercle vous allez insérer progressivement votre préparation à base de brocolis, vous laissez tourner avec le fouet Vit2, j’ai mis environ 2 minutes à tout mettre.
8. Ouvrir le couvercle, regarder, s’il reste du blanc en neige non mélangé remettre à tourner à la vitesse 2 jusqu’à ce que les blancs soient bien incorporés.
9. La pâte doit s’assouplir mais ne doit pas être liquide.
10. Préchauffer votre four à 180°C
11. Répartir dans des moules à soufflés beurrés, ne pas remplir le moule à ras bord : versez la préparation jusqu’au 3/4 pour éviter les débordements. Votre moule doit être impeccablement propre. (Vous pouvez aussi, utiliser de l’huile, puis farinez-le et retirez l’excédent de farine en le retournant et en le posant d’un coup sec. Beurrez de nouveau le haut du moule, sur la bordure qui a été en contact avec votre plan de travail et n’y touchez plus ! Votre moule ne doit présenter aucune trace de doigts) parsemer de sésame, puis enfourner pour 15 minutes. Il ne faut surtout pas ouvrir le four durant la cuisson.
12. Servir sans attendre.

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