Vol au vent aux crevettes, poireaux et champignons

Voici une petite idée d’entrée festive pour les repas de familles qui arrivent à grand pas. Vous avez déjà des recettes de bouchées à le reine ou de vol au vent. Je trouve cela bien pratique car vous pouvez préparer votre garniture à l’avance puis tout faire chauffer au moment du service. Ici j’ai fait une grande quantité, mais vous pouvez diviser les doses ou congeler une partie pour une autre fois.

Ingrédients : Pour 12 vol au vent

• 2 de poireaux (650 g épluchés et lavés)
• 2 c à s d’huile d’olive
• 200 g de champignons
• 300 g de petites crevettes décortiquées
• Vol au vent de prêt à garnir

Pour la béchamel:

• 30 g de beurre
• 30 g de farine complète
• 300 g de lait
• sel poivre

Préparation

1. Dans un wok faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile et y mettre les poireaux lavés et coupés en fines rondelles. Laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter les champignons nettoyés, lavés et coupés en lanières. Mélanger et faire fondre environ 20 minutes sur feu moyen à couvert, vérifier que cela n’attache pas, mettre un peu d’eau si jamais cela attache. Assaisonner à votre goût. Arrêter dès que les légumes sont tendres.
2. Préparer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre , rajouter la farine, et tout le lait; remuer et laisser épaissir 10 minutes, saler et poivrer.
3. Dans la béchamel, verser les légumes cuits, les crevettes, puis faire chauffer le tout environ 5 minutes.
4. Préchauffer le four à 200°C
5. Garnir vos bouchées , avec votre préparation, puis enfourner pour 15-20 minutes selon votre four.

Préparation au Thermomix

Préparation de la fondue de poireaux au Thermomix

1. Laver, et couper vos poireaux en rondelles les mettre dans le bol du Thermomix avec deux cuillères à soupe d’huile du sel et du poivre  puis programmer 3’30min/120°C/couteau inversé/vit1. 
2. A la sonnerie, ajouter les champignons nettoyés, lavés et coupés en lanières et programmer 18min/120°C/couteau inversé/vit1, à la sonnerie, mettre votre préparation dans un saladier et réserver. Inutile de rincer le bol.

Préparation de la béchamel au Thermomix

1. Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux avec la farine, du sel, du poivre et le lait puis faire chauffer 7min/90°C/vit4.
2. Remettre les légumes cuits puis les crevettes décortiquées, mélanger délicatement à la spatule puis faire chauffer 3min/80°C/couteau inversé/vit1.
3. Préchauffer le four à 200°C
4. Garnir vos bouchées , avec votre préparation, puis enfourner pour 15-20 minutes selon votre four.