Brioche au lait concentré sucré et zestes de citron

Une délicieuse brioche pour votre petit déjeuner, avec un bon verre de lait c’est parfait pour bien commencer la journée. Mais vous pourrez aussi la déguster pour votre goûter avec un bon carré de chocolat. C’est une recette que j’ai piochée chez Christelle pour le jeu « Tests de recettes entre blogueurs », je tiens à préciser que Christelle l’avait elle même trouvée chez Béa. Merci à vous deux à notre tour de nous régaler.

Ingrédients : Pour 1 brioche

• 75 g de beurre
• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
• 120 g de lait concentré sucré
• 15 cl de lait 
• 460 g de farine
• 1 cube de 25 g de levure fraîche
• Le zeste d’un gros citron jaune
• 1 cuillère à soupe de sucre perlé

Préparation

1. Délayer votre levure dans les 15 cl de lait.
2. Dans la cuve du robot muni du crochet mettre, la farine, le zeste du citron finement râpé à la râpe puis la levure délayée avec le lait, les œufs battus, le lait concentré sucré.
3. Mélanger 5 minutes.
4. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir environ 8 minutes.
5. Transvaser la pâte dans un saladier, la laisser lever prêt d’une source de chaleur, environ 1 heure, elle doit doubler de volume.
6. Puis la dégazer en appuyant fortement dessus. Façonner 9 boules et les ranger dans un moule carré.
7. Laisser la pâte monter à nouveau toujours vers une source de chaleur.
8. Préchauffer le four à 180°c.
9. Délayer le jaune d’œuf avec un filet de lait puis en badigeonner le dessus de la brioche.
10. Éparpiller les grains de sucre perlé.
11. Enfourner pour 30 minutes de cuisson en baissant le four à 170° après 10 minutes de cuisson.

Préparation au Thermomix

1. Mettre les 15 cl de lait et la levure dans le bol de votre Thermomix puis faire chauffer 2min30/37°C/vit2, ajouter la farine, le zeste du citron finement râpé à la râpe, les œufs, le lait concentré puis mélanger 30sec/vit3.
2. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis pétrir 3minutes.
3. Transvaser la pâte dans un saladier, la laisser lever prêt d’une source de chaleur, environ 1 heure, elle doit doubler de volume.
4. Puis la dégazer en appuyant fortement dessus. Façonner 9 boules et les ranger dans un moule carré.
5. Laisser la pâte monter à nouveau toujours vers une source de chaleur.
6. Préchauffer le four à 180°c.
7. Délayer le jaune d’œuf avec un filet de lait puis en badigeonner le dessus de la brioche.
8. Éparpiller les grains de sucre perlé.
9. Enfourner pour 30 minutes de cuisson en baissant le four à 170° après 10 minutes de cuisson.