Poulet olives et citrons

Un nouveau plat à base de poulet pour mon tour du monde culinaire, cette viande est très appréciée de tous les peuples, on le retrouve sur toutes les tables. Cela tombe bien car nous aimons beaucoup. J’ai accompagné ce plat de semoule.

Ce plat préparé en Algérie me permet d’ accompagner notre chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire afin de saluer un peuple le jour de sa fête nationale.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de poivre
• 30 g de beurre
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de gingembre moulu
• 1 c à c de raz-el-hanout
• 500 ml de bouillon de volaille
• 10 g de coriandre
• 20 g de persil
• 110 g d’olives vertes dénoyautées
• 1,5 citron confit

Préparation

1. Mélanger la moitié du sel et du poivre et en saupoudrer les cuisses de poulet, dessus et dessous.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l’huile d’olive, faire dorer le poulet, côté peau en premier, le retirer et baisser le feu.
3. A la place du poulet mettre l’oignon épluché et ciselé et le faire revenir, ajouter l’ail haché, puis ajouter les épices ( gingembre et raz-el-hanout), le poivre et le sel restant.
4. Verser le bouillon, remettre les cuisses de poulet et porter à ébullition. Couvrir et laisser frémir 1 heure à feu moyen.
5. Laver, sécher et effeuiller la coriandre et le persil. Rassembler les feuilles, les rouler serrées et les couper finement. Rincer les olives et les égoutter.
6. Couper les citrons confits en 4, retirer la chair et rincer la peau, la sécher puis la couper en petits bouts.
7. Ajouter dans la cocotte, les citrons confits, les olives et les herbes, laisser cuire 15 minutes à couvert.
8. Retirer le poulet le disposer dans un plat de service. Puis monter le feu à vif et laisser la sauce réduire pendant 5 à 7 minutes.
9. Arroser le poulet de sauce et servir.
10. Bon appétit.

Source d’application:

Mon cours de cuisine du monde

Préparation au Cookéo

1. Mélanger la moitié du sel et du poivre et en saupoudrer les cuisses de poulet, dessus et dessous.
2. Mettre le Cookéo en mode dorer, mettre le beurre et l’huile puis laisser fondre, et faire dorer les cuisses de poulet 4 minutes de chaque côté, les enlever et réserver. (Je l’ai fait en deux fois).
3. A la place du poulet mettre l’oignon épluché et ciselé et le faire revenir 1 minute, ajouter l’ail haché, puis ajouter les épices ( gingembre et raz-el-hanout), le poivre et le sel restant. Mélanger pendant 1 minute toujours en mode dorer.
4. Verser le bouillon, remettre les cuisses de poulet et passer en mode sous pression pour 18 minutes.
5. Laver, sécher et effeuiller la coriandre et le persil. Rassembler les feuilles, les rouler serrées et les couper finement. Rincer les olives et les égoutter.
6. Couper les citrons confits en 4, retirer la chair et rincer la peau, la sécher puis la couper en petits bouts.
7. Lorsque le Cookéo sonne, ouvrir et ajouter les citrons confits, les olives et les herbes, laisser cuire 15 minutes en mode mijotage en baissant le couvercle.
8. Retirer le poulet le disposer dans un plat de service, le couvrir pour que cela reste chaud. Puis passer en mode dorer et faire dorer 7 minutes pour réduire la sauce.
9. Arroser le poulet de sauce et servir.
10. Bon appétit.