Pyramide aux deux poissons et au brocoli, sauce citronnée

Voici une délicieuse entrée festive qui nous a régalés, elle est fraîche et légère c’est parfait pour commencer un bon repas. Je j’ai réalisée dans le cadre du jeu organisé par Sonia « Tests de recettes entre blogueurs » et c’est justement chez Sonia que j’ai fait mon choix. Merci Sonia pour ce délice.

Ingrédients : Pour 12 pyramides

  • 200 g de cabillaud cru
  • 250 g de truite fumée cru
  • 350 g de brocoli cru
  • 300 g de crème épaisse
  • 3 œufs
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • 20 g de beurre baratte demi-sel Grand fermage
  • 4 c à s de jus de citron
  • 1 c à c de moutarde
  • 40 cl de crème semi-épaisse allégée
  • sel poivre
  • 1 c à s de persillade déshydratée

Pour accompagner

  • riz basmati

Préparation

  1. Faire cuire votre brocoli à la vapeur, j’ai utilisé mon Cookéo, mettre de l’eau jusqu’au niveau du trépied, puis déposer votre panier vapeur avec vos bouquets de brocoli lavé. Programmer 3 minutes en mode sous pression. Réserver
  2. Mixer la truite avec un œuf et 100 grammes de crème épaisse. Saler, poivrer. Répartir la préparation dans le fond de vos empreintes. Égaliser la surface.
  3. Mixer le brocoli cuit avec un œuf et 100 grammes de crème, sel, poivre et mettre une couche sur le cabillaud, (mettre environ la moitié de la mousse, garder le reste pour la fin).
  4. Mixer le saumon avec un œuf et 100 grammes de crème épaisse, saler, poivrer puis étaler sur la couche de brocolis, terminer avec la mousse restante de brocoli.
  5. Préchauffer votre four à 200°
  6.  Enfourner pour 15 minutes.
  7. Démouler délicatement, aidez-vous d’une spatule avant de servir avec un peu de riz et napper de sauce citronnée.

Préparation de la sauce citronnée

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole, déglacer au jus de citron, ajouter la crème et la moutarde, assaisonner votre convenance et ajouter la persillade. Bien mélanger.

Source: Marmiton

Préparation au Thermomix

  1. Faire cuire votre brocoli à la vapeur, j’ai utilisé mon Cookéo, mettre de l’eau jusqu’au niveau du trépied, puis déposer votre panier vapeur avec vos bouquets de brocoli lavé. Programmer 3 minutes en mode sous pression. Réserver
  2. Mettre le cabillaud dans votre bol, avec un œuf et 100 grammes de crème épaisse. Saler, poivrer puis mixer 20sec/vit4, racler les bords à l’aide de la spatule. Répartir la préparation dans le fond de vos empreintes. Égaliser la surface. Rincer le bol.
  3. Mettre le brocoli cuit dans le bol avec un œuf et 100 grammes de crème, sel, poivre puis mixer 20sec/vit4, racler les bords à l’aide de la spatule. et mettre une couche sur le cabillaud, (mettre environ la moitié de la mousse, garder le reste pour la fin). Rincer le bol.
  4. Mettre la truite dans le bol avec un œuf et 100 grammes de crème épaisse, saler, poivrer puis puis mixer 20sec/vit4, racler les bords à l’aide de la spatule. Étaler sur la couche de brocolis, terminer avec la mousse restante de brocoli.
  5. Préchauffer votre four à 200°
  6.  Enfourner pour 15 minutes.
  7. Démouler délicatement, aidez-vous d’une spatule avant de servir avec un peu de riz et napper de sauce citronnée.

Préparation de la sauce citronnée

  1. Mettre le beurre en morceaux dans le bol et faire fondre 2min/90°C/vit1, ajouter le jus de citron, la crème et la moutarde, assaisonner votre convenance puis ajouter la persillade et faire chauffer 2 min/70°C/vit3, puis mixer 20sec/vit3.

21 commentaires sur “Pyramide aux deux poissons et au brocoli, sauce citronnée

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