Frittata moelleuse aux courgettes

C’est une recette du chef Yotam Ottolenghi que je vous partage aujourd’hui. Cette frittata est hyper moelleuse grâce à l’imbibage de la mie de pain, c’est une belle astuce que nous révèle ce chef pour qu’elle ait une texture, légère, moelleuse et gourmande.

Dans cette recette nous n’utilisons pas la croûte de pain, mais vous pouvez la mixer vous obtiendrez ainsi de la chapelure.

Ingrédients : Pour 6 personnes et un moule à gratin de 20 x 25 cm

• 250 g de pain de campagne débarrassé de sa croûte et grossièrement déchirée
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème entière liquide
• 2 grosses gousses d’ail
• 6 œufs
• 1 c à c de cumin en poudre épices du monde
• 80 g de parmesan râpé
• 430 g de courgette râpée
• sel poivre noir

Préparation

1. Verser les morceaux de pain dans un cul de poule et arroser de lait et de crème. Mélanger puis couvrir et laisser le pain se gorger du liquide pendant 30 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger l’ail pelées et écrasées au presse ail, les œufs, le cumin et 50 g de parmesan avec du sel et du poivre.
3. Une fois le mélange homogène, ajouter le pain trempé (ainsi que le résidu de liquide s’il y a) puis les courgettes et mélanger délicatement.
4. Préchauffer le four à 180°C, mettre le plat au four à chauffer pendant 5 minutes.
5. Sortir le moule chaud y verser la préparation, lisser la surface et enfourner pour 20 minutes, saupoudrer de parmesan restant et continuer la cuisson 20 à 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de déguster.

C’est un plat qui peut se préparer jusqu’à 4 heures à l’avance et se réchauffera 5 minutes avant de servir.

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