Crêpes super moelleuses de C. Michalak

Une nouvelle recette de pâte à crêpes, j’aime tester et découvrir des recettes de grand chef. Même si la chandeleur est passée, les crêpes sont souvent à notre table pour le goûter. Celles-ci sont absolument délicieuses. En plus cette pâte de demande pas de temps de repos, pas besoin d’attendre pour se régaler.

Ingrédients : Pour 8 crêpes de 35 cm de diamètre

• 200 g de farine T45
• 60 g de sucre glace
• 500 ml de lait (entier de préférence)
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de beurre
• 1 cl de Grand Marnier

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feux vif jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Lorsqu’une bonne odeur de noisette se dégage, arrêter la cuisson et réserver.
2. Tamiser ensuite la farine et le sucre glace dans un même saladier. Mélanger.
3. Dans une seconde jatte, battre les aliments liquides : le lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs.
4. Former un puits dans le saladier contenant les matières sèches puis verser petit à petit le mélange liquide. Vous éviterez ainsi la formation de grumeaux. Battre au fouet.
5. Incorporer un bouchon de liqueur de Grand Marnier. Verser le beurre noisette, le passer dans un tamis.
6. Faire fondre une noix de beurre dans la crêpière, puis éponger l’excédent avec une feuille de papier absorbant. Remplir la louche de pâte aux 3/4 puis versez-la au centre de la poêle. Répartir la pâte en réalisant un mouvement de poignet. laisser cuire 2 minutes par farce.

Préparation au Thermomix

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feux vif jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Lorsqu’une bonne odeur de noisette se dégage, arrêter la cuisson et réserver.
2. Petit rappel pour faire le sucre glace mettre le sucre semoule et mixer 10sec/vit9, vous obtenez du sucre glace.
3. Mettre votre sucre glace, la farine dans le bol et mélanger 20sec/vit4, ajouter le lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs mélanger 20sec/vit4, racler les bords, incorporer un bouchon de liqueur de Grand Marnier, verser le beurre noisette, le passer dans un tamis et mélanger à nouveau 20sec/vit4.
4. Faire fondre une noix de beurre dans la crêpière, puis éponger l’excédent avec une feuille de papier absorbant. Remplir la louche de pâte aux 3/4 puis versez-la au centre de la poêle. Répartir la pâte en réalisant un mouvement de poignet. laisser cuire 2 minutes par farce.

Source d’inspiration: Cuisine Actuelle

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