Pavlova aux mandarines

Voici ma toute première Pavlova, je l’ai réalisée pour accompagner ma chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix ». Je continue mon tour du monde culinaire pour les pays que je n’ai pas fait l’an dernier. Il est préférable de préparer votre meringue la veille car il faudra qu’elle soit bien sèche pour la garnir.

Ingrédients : Pour 6 personnes

Pour la meringue :

• 120 g de blancs d’oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• 1 c a c de jus de citron
• 5 g de maïzena

Pour la chantilly :

• 25 cl de crème liquide à 30 % de MG
• 150 g de mascarpone
• 15 g de sucre glace

Pour la garniture :

• 4 c à s de curd de mandarine
• zeste de 1 citron vert
• 3 mandarines

Préparation

Pour la meringue

1. Sur une feuille de papier cuisson, tracer un cercle de 20 cm de diamètre à l’aide d’un moule à gâteau par exemple, puis retourner la feuille.
2. Disposer les blancs d’oeufs dans le bol du batteur et les fouetter à vitesse moyenne.
3. Quand ils sont bien mousseux, ajouter progressivement le sucre puis augmenter la vitesse du batteur pour serrer la meringue.
4. Incorporer à vitesse moyenne la maïzena et le jus de citron et continuer à fouetter pour obtenir une meringue bien lisse et brillante qui formera un bec d’oiseau sur le fouet.
5. J’ai utilisé mon speedy chef, en 5 minutes et un peu de muscle votre meringue est prête.
6. Préchauffer le four à 100°C.
7. A l’aide d’une poche à douille, déposer la meringue au centre du cercle de papier puis l’étaler sur toute sa surface en réalisant des effets de vagues et en pochant des ronds de meringue.
8. Enfourner environ 1 heure, puis une fois la meringue cuite, éteindre le four et la laisser sécher et refroidir complètement environ 2 heures à l’intérieur du four.

Pour la chantilly

1. Mettre la crème bien froide dans le bol du batteur avec le mascarpone et le sucre glace et la fouetter jusqu’à obtenir votre chantilly, elle doit être ferme, mais attention à ne pas la transformer en beurre. Il faut avoir l’oeil.
2. Mettre votre chantilly dans une poche à douille, avec une douille cannelée.

Pour le montage

1. Lorsque votre meringue est bien sèche la placer sur votre plat de service, déposer votre curd sur le fond, puis mettre par dessus votre chantilly en la pochant joliment.
2. Éplucher et déposer vos quartiers de mandarine sur le dessus, et zester un peu de citron vert.

Source d’inspiration: L’atelier des chefs

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L’Australie est un pays et continent entouré par les océans Indien et Pacifique. Sa capitale est Canberra.