Cozonac – Brioche roumaine

Pour la fête Nationale des Roumains je suis allée piocher une recette chez mon amie Catalina, qui est d’origine Roumaine..Je savais que j’allais trouver mon bonheur et c’est chose faite, une délicieuse brioche pour notre petit déjeuner est prête. J’ai juste modifié la farce, trouvée sur un autre site, mais je pense que Cata ne m’en voudra pas..

Comme vous l’aurez compris c’est une recette pour ma chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix ».

Ingrédients : Pour une grosse brioche

La pâte:

• 350 g de farine
• 40 g de sucre
• 1 sachet levure du boulanger déshydratée Briochin
• 13 cl de lait tiède
• 80g de beurre
• 2 œufs
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 pincée de sel

La farce:

• 100 g de chocolat noir
• 4 c à s de confiture d’abricots
• 3 c. à s. de sucre en poudre
• 250 g d’amandes non émondées
• 3 c à s de lait

Décoration finale:

• Sucre en grains
• 1 jaune d’œuf

Préparation

Pour la pâte à brioche

1. Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède ( 3 cl) avec une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine. Bien remuer afin de bien la dissoudre.
2. Laisser pousser le levain et doubler de son volume.
3. Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine au milieu de la farine et ajouter le levain, les sucres, le sel, les œufs. Mélangez, ajouter le reste de lait tiède au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme.
4. Ajouter le beurre et travailler la pâte environ 15 minutes .
5. Couvrir d’un torchon. Laisser la pousser 2-3 heures dans un endroit tiède.

Préparation de la farce

1. Mixer finement les amandes avec le sucre semoule. Ajouter le chocolat noir haché au couteau et mixer à nouveau, incorporer les 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots et le lait puis mélanger. La farce est assez compacte c’est normal elle ne s’échappera pas de la brioche.

Le façonnage

1. Dégazer la pâte, mettre un peu de farine sur vos mains si vous la trouvez un peu collante.
2. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle.
3. Découper des petites bandes tout le long de la partie base du rectangle. Tressez-les 2 par 2.
4. Sur la partie haute mettre la farce délicatement pour ne pas casser la pâte, l’enduire à l’aide de vos mains. Rouler la jusqu’à la partie de la pâte découpée.
5. Prendre chaque tresse et les placer sur le boudin
6. Mettre le Cozonac sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Laisser lever 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Badigeonner de jaune d’œuf, décorer avec un peu de sucre en grains et enfourner pour environ 30 minutes.
9. Attendre qu’elle refroidisse pour la dégustation.

Source d’inspiration pour la farce: 750g

Préparation au Thermomix

Pour la pâte à brioche

1. Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède ( 3 cl) avec une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine. Bien remuer afin de bien la dissoudre.
2. Laisser pousser le levain et doubler de son volume.
3. Mettre la farine dans le Thermomix, avec le levain, les sucres, le sel, les œufs et mélanger 30sec/vit4. Incorporer le reste du lait tiède par le trou du couvercle et mélanger 30sec/vit3.
4. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir pendant 5 minutes.
5. Couvrir d’un torchon. Laisser la pousser 2-3 heures dans un endroit tiède

Préparation de la farce

1. Mettre les amandes dans le bol nettoyées et mixer 10sec/vit8, ajouter le chocolat et mixer à nouveau 10sec/vit8, incorporer le lait et la confiture et mélanger 30sec/vit3.
2. La farce est assez compacte c’est normal elle ne s’échappera pas de la brioche.

Le façonnage

1. Dégazer la pâte, mettre un peu de farine sur vos mains si vous la trouvez un peu collante.
2. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle.
3. Découper des petites bandes tout le long de la partie base du rectangle. Tressez-les 2 par 2.
4. Sur la partie haute mettre la farce délicatement pour ne pas casser la pâte, l’enduire à l’aide de vos mains. Rouler la jusqu’à la partie de la pâte découpée.
5. Prendre chaque tresse et les placer sur le boudin
6. Mettre le Cozonac sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Laisser lever 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Badigeonner de jaune d’œuf, décorer avec un peu de sucre en grains et enfourner pour environ 30 minutes.
9. Attendre qu’elle refroidisse pour la dégustation.

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La Roumanie est un pays d’Europe du Sud-Est, c’est le septième pays le plus peuplé de l’Union européenne et le neuvième par sa superficie. Sa capitale est Bucarest.