Tartelettes aux amandes et pralines roses

Voici ma recette pour le défi de Sonia, Tests de recettes entre blogueurs, j’ai choisi cette délicieuse tarte chez Natly du superbe blog  » Une cuisine pour voozenoo« .

Ingrédients : Pour 9 tartelettes (j’ai pris mon moule oblong et 6 tartelettes)

Pour la pâte sucrée :

• 240 g de farine
• 120 g de beurre demi-sel
• 80 g de sucre glace
• 40 g d’amandes en poudre
• 1 œuf

Pour la garniture :

• 500 g de pralines roses concassées
• 100 g d’amandes entières
• 500 g crème fraîche liquide

Préparation

Pour la pâte sablée

1. Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre glace, les amandes en poudre, et le beurre.
2. Mélanger avec les doigts pour bien incorporer tous les ingrédients et obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter l’oeuf, malaxer pour obtenir une boule.
4. Filmer votre boule et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
5. Au bout de ce temps, étaler votre pâte entre deux papiers sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
6. Foncer vos moules, les piquer avec une fourchette, déposer des feuilles de cuisson sur le dessus puis y mettre des graines de pois chiches ou haricots pour cuire votre pâte à blanc.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Enfourner vos tarte et les laisser cuire 15 minutes environ, les sortir, enlever les pois chiches et remettre 5 minutes ou plus selon votre four, votre pâte doit être légèrement dorée, la cuisson est à surveiller.

Pour la garniture

1. Mettre les amandes dans une poêle et les faire torréfier à feu doux en remuant souvent.
2. Les déposer sur une plaque pour les laisser refroidir, puis les mettre dans un sachet plastique et les concasser avec un rouleau à pâtisserie en tapant dessus.
3. Les mettre dans une casserole avec les pralines roses, verser la crème liquide dessus.
4. Mettre la casserole à chauffer jusqu’à ébullition et laisser cuire pendant 15 mn environ en remuant souvent. ( La température doit atteindre 110° C, à vérifier avec un thermomètre de cuisson).
5. Verser cette préparation bien chaude sur les fonds de tartes, et laisser refroidir.
6. Mettre ensuite au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation au Thermomix

Pour la pâte sablée

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix puis malaxer 25sec/vit5.
2. Sortir la pâte, former une boule.
3. Filmer votre boule et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
4. Au bout de ce temps, étaler votre pâte entre deux papiers sulfurisés avec un rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
5. Foncer vos moules, les piquer avec une fourchette, déposer des feuilles de cuisson sur le dessus puis y mettre des graines de pois chiches ou haricots pour cuire votre pâte à blanc.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Enfourner vos tarte et les laisser cuire 15 minutes environ, les sortir, enlever les pois chiches et remettre 5 minutes ou plus selon votre four, votre pâte doit être légèrement dorée, la cuisson est à surveiller.

Pour la garniture

1. Mettre les amandes dans une poêle et les faire torréfier à feu doux en remuant souvent.
2. Les mettre dans le bol du Thermomix et les concasser 5sec/vit5; ajouter les pralines roses, verser la crème sur le dessus et faire chauffer 8min30/110°C/vit2.
3. Verser cette préparation bien chaude sur les fonds de tartes, et laisser refroidir.
4. Mettre ensuite au frais jusqu’au moment de servir.

La pâte sucrée

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La garniture

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