Salade de patates douces au quinoa et feta

Une salade gourmande avec les patates douces, croquante avec les noix de cajou et saine. C’est un délice.

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 300 g de patates douces
  • 100 g de quinoa
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 avocat mûr
  • le jus d’un citron
  • 10 tomates cerises
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 100 g de jeune pousse de salade
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 100 g de feta
  • sel poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°C, peler la patate douce et la couper en rondelles. Mélanger avec 1  cuillère à soupe d’huile, saler et poivrer.
  2. Déposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  3. Rincer le quinoa, le faire cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir.
  4. Peler l’avocat, le couper en dés et l’arroser de jus de citron, couper les tomates en deux, concasser les noix de cajou.
  5. Dans un saladier, réunir le quinoa, les patates douces, les jeunes pousses, les avocats et les tomates. Mélanger l’huile restante avec le vinaigre, saler et poivrer, verser cette sauce sur la salade et mélanger.
  6. Au moment de servir, parsemer de feta émiettée de noix de cajou.

Cuisson du quinoa au Cookéo

  1. Mettre votre quinoa dans la cuve et 250ml de bouillon et faire cuire sous pression 5 minutes.

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