Braaie (Barbecue Namibien)

Pour accompagner Sophie pour « Cuisiner pour la paix » qui nous invite à saluer un peuple le jour de sa fête nationale, je suis allée piocher une recette chez Béa qui voyage beaucoup et nous partage gentiment des photographies ( je rêve à chaque fois) mais aussi  les recettes qu’elles découvrent dans les pays qu’elles visitent.

J‘ai testé le Barbecue Namibien, elle nous explique que les namibiens mangent essentiellement de la viande de bœuf ou de gibier bouillie, cuite en ragout ou grillée au barbecue accompagnée de légumes et de magnioc. N’ayant pas de magnioc j’ai accompagné ma viande d’une salade et de pommes de terre. Vous pourrez réaliser cette viande sur votre barbecue si le temps le permet ou avec une grille.

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 1 côte de bœuf
  • 1 c à s de graines de moutarde épices du monde
  • 1 c à s d’épices ( mélange de sel de céleri, chili, paprika, ail, oignon, fleur de maïs, je n’ai pas trouvé de fleur de maïs)
  • 2 c à s de jus de citron
  • 2 c à s d’huile d’olive

Préparation

  1. Au pilon écraser les graines de moutarde.
  2. Puis incorporer les autres ingrédients de la marinade, mélanger et répartir  sur les deux faces de la pièce de bœuf avec un pinceau.
  3. Laisser mariner plusieurs heures ou même toute une nuit.
  4. Cuire la viande au barbecue, à défaut on peut également la cuire au grill.

Quelques explications pour cuire votre viande:

Il est nécessaire de sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, la viande va se détendre et ainsi la rendra plus tendre et juteuse et cela va réduire l’écart de température entre le feu et la viande pour éviter que celle-ci soit brulée à l’extérieur mais froide à l’intérieur.

 Il est important de saisir la viande de chaque côté. Pour cela, la grille de barbecue doit être très chaude. Pour obtenir un bon « marquage » de la viande laissez là chauffer 3 à 4 minutes de chaque côté. Cette étape va permettre de caraméliser votre viande, ce qui lui donnera un goût délicieux.

Pour une viande bleue :

Cuisson au barbecue : 4 à 5mn de chaque côté

Pour une viande saignante :

Cuisson au barbecue : 6 à 7mn de chaque côté

Pour une viande à point :

Cuisson au barbecue : 9 à 10mn de chaque côté

Pour une viande bien cuite :

Cuisson au barbecue : plus de 10 minutes de chaque côté

La Namibie est un pays situé en Afrique australe. Sa capitale est Windhoek.

Sophie

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