Une première sur mon blog, une recette de cheesecake, (un peu à ma sauce) car mes hommes n’aiment pas ce dessert à cause du fromage utilisé le Philadelphia. Voilà pourquoi j’ai utilisé le fromage frais cela passe mieux..
Ingrédients : pour 4 cercles de 9 cm diamètre ( j’ai utilisé 3 cercles et 1 carré car il me manquait 1 cercle, votre hauteur de crème sera donc un peu moins haute)
- 130 g de biscuits sablés type St Michel
- 50g de poudre de pistache
- 30g de beurre fondu
- le jus ( 35g) et le zeste d’un citron vert
- 60 g de sucre muscovado
- 4 feuilles de gélatine ( les miennes font 1,88g par feuille)
- 20cl de crème liquide à 30% de MG
- 400 g de fromage frais à 0%
- quelques éclats de pistache
Préparation
- Chemiser vos moules avec une feuille de rhodoïd. Les placer de suite dans votre plat à service cela sera plus simple. sinon vous pouvez mettre du papier sulfurisé sous chaque cheesecake pour les déplacer plus facilement.
- Réaliser la base des cheesecakes: mixer les sablés, ajouter la poudre de pistache, ajouter le beurre fondu, mélanger jusqu’à obtenir une consistance de crumble.
- Répartir au fond des cercles individuels et bien tasser. Faire prendre au frais 30 minutes.
- Mettre vos feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Dans une petite casserole faire chauffer le jus de citron avec le sucre mélanger, puis incorporer la gélatine bien essorée, mélanger vivement. Laisser tiédir.
- Préparer votre crème en chantilly avec un batteur ( speedy chef pour moi), mettre le zeste du citron ( en garder un peu pour la décoration finale); mélanger ajouter à la spatule le fromage frais, mélanger doucement.
- Ajouter le jus de citron sucré, mélanger à nouveau, en soulevant la masse du bas vers le haut.
- Répartir cette crème sur chaque biscuit, lisser avec une spatule coudée.
- Placer au frais pour au minimum 4 heures
- Décorer avec votre reste de zeste et quelques éclats de pistache.
Préparation au Thermomix
- Chemiser vos moules avec une feuille de rhodoïd. Les placer de suite dans votre plat à service cela sera plus simple. sinon vous pouvez mettre du papier sulfurisé sous chaque cheesecake pour les déplacer plus facilement.
- Réaliser la base des cheesecakes: Mettre dans le bol le beurre et le faire fondre 1min30/80°C/vit2, ajouter les sablés et la poudre de pistache puis mixer 30sec/vit4.
- Répartir au fond des cercles individuels et bien tasser. Faire prendre au frais 30 minutes.
- Mettre vos feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Laver votre bol y déposer le jus de citron et le sucre puis le faire chauffer 2min/90°C/vit2; ajouter la gélatine essorée puis mixer 10sec/vit5. Laisser tiédir.
- Pendant ce temps, préparer votre crème en chantilly avec un batteur ( speedy chef pour moi), mettre le zeste du citron ( en garder un peu pour la décoration finale); mélanger ajouter à la spatule le fromage frais, mélanger doucement.
- Ajouter le jus de citron sucré, mélanger à nouveau, en soulevant la masse du bas vers le haut.
- Répartir cette crème sur chaque biscuit, lisser avec une spatule coudée.
- Placer au frais pour au minimum 4 heures
- Décorer avec votre reste de zeste et quelques éclats de pistache.
Oh, la gourmande 
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