Cheesecake au citron vert et pistache sans cuisson

Une première sur mon blog, une recette de cheesecake, (un peu à ma sauce) car mes hommes n’aiment pas ce dessert à cause du fromage utilisé le Philadelphia. Voilà pourquoi j’ai utilisé le fromage frais cela passe mieux..

Ingrédients : pour 4 cercles de 9 cm diamètre ( j’ai utilisé 3 cercles et 1 carré car il me manquait 1 cercle, votre hauteur de crème sera donc un peu moins haute)

  • 130 g de biscuits sablés type St Michel
  • 50g de poudre de pistache
  • 30g de beurre fondu
  • le jus ( 35g) et le zeste d’un citron vert
  • 60 g de sucre muscovado
  • 4 feuilles de gélatine ( les miennes font 1,88g par feuille)
  • 20cl de crème liquide à 30% de MG
  • 400 g de fromage frais à 0%
  • quelques éclats de pistache

Préparation

  1. Chemiser vos moules avec une feuille de rhodoïd. Les placer de suite dans votre plat à  service cela sera plus simple. sinon vous pouvez mettre du papier sulfurisé sous chaque cheesecake pour les déplacer plus facilement.
  2. Réaliser la base des cheesecakes:  mixer les sablés, ajouter la poudre de pistache, ajouter le beurre fondu, mélanger jusqu’à obtenir une consistance de crumble.
  3. Répartir au fond des cercles individuels et bien tasser. Faire prendre au frais 30 minutes.
  4. Mettre vos feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
  5. Dans une petite casserole faire chauffer le jus de citron avec le sucre mélanger, puis incorporer la gélatine bien essorée, mélanger vivement. Laisser tiédir.
  6. Préparer votre crème en chantilly avec un batteur ( speedy chef pour moi), mettre le zeste du citron ( en garder un peu pour la décoration finale); mélanger ajouter à la spatule le fromage frais, mélanger doucement.
  7. Ajouter le jus de citron sucré, mélanger à nouveau, en soulevant la masse du bas vers le haut.
  8. Répartir cette crème sur chaque biscuit, lisser avec une spatule coudée.
  9. Placer au frais pour au minimum 4 heures
  10. Décorer avec votre reste de zeste et quelques éclats de pistache.

Préparation au Thermomix

  1. Chemiser vos moules avec une feuille de rhodoïd. Les placer de suite dans votre plat à  service cela sera plus simple. sinon vous pouvez mettre du papier sulfurisé sous chaque cheesecake pour les déplacer plus facilement.
  2. Réaliser la base des cheesecakes: Mettre dans le bol le beurre et le faire fondre 1min30/80°C/vit2, ajouter les sablés et la poudre de pistache puis mixer 30sec/vit4.
  3. Répartir au fond des cercles individuels et bien tasser. Faire prendre au frais 30 minutes.
  4. Mettre vos feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
  5. Laver votre bol y déposer le jus de citron et  le sucre puis le faire chauffer 2min/90°C/vit2; ajouter la gélatine essorée puis mixer 10sec/vit5. Laisser tiédir.
  6. Pendant ce temps, préparer votre crème en chantilly avec un batteur ( speedy chef pour moi), mettre le zeste du citron ( en garder un peu pour la décoration finale); mélanger ajouter à la spatule le fromage frais, mélanger doucement.
  7. Ajouter le jus de citron sucré, mélanger à nouveau, en soulevant la masse du bas vers le haut.
  8. Répartir cette crème sur chaque biscuit, lisser avec une spatule coudée.
  9. Placer au frais pour au minimum 4 heures
  10. Décorer avec votre reste de zeste et quelques éclats de pistache.

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