Galettes de pois chiches

J’ai découverte ces galettes pour un défi sur la cuisine médiévale, ces petites galettes datent du fin 13ème siècle, début du 14ème siècle et s’utilisaient comme du pain. Vous pouvez les parfumer avec du safran, je n’en avais plus dans mes placards. Nous avons beaucoup apprécié.

Ingrédients : Pour 3 galettes

  • 35 g parmesan
  • 1 oignon (90 g poids net épluché)
  • 1 c à s huile d’olive
  • 160 g pois chiches cuit
  • 1 œuf battu
  • sel
  • poivre noir

Préparation

  1. Râper votre parmesan. Le mettre dans un bol avec votre œuf et mélanger le tout assaisonner. Éplucher et ciseler votre oignon.
  2. Faire revenir votre oignon dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, mixer vos pois chiches.
  3. Ajouter à  cette purée, l’œuf battu et le parmesan râpé. Bien mélanger. Ajouter l’oignon revenu, mélanger à nouveau, la pâte ne doit pas être trop consistante, ajouter un peu d’eau des pois chiches si besoin.
  4. Préchauffer le four à 230°C
  5. A l’aide d’emporte-pièces ( de 8 cm de diamètre) faire les galettes, je les ai disposées sur mon moule à génoise, vous pouvez aussi utiliser une toile silpat.
  6. Faire chauffer environ 15 minutes.
  7. Servir tiède.

Préparation au Thermomix

  1. Mettre le parmesan en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 15sec/vit6. Réserver dans un petit saladier y ajouter un œuf et battre  le tout à l’aide d’une fourchette, assaisonner.
  2. Éplucher  votre oignon, le déposer dans le bol du thermomix  et mixer 5sec/vit5, ajouter l’huile et faire revenir 3min/varoma/Vit1.
  3. A la sonnerie, ajouter les pois chiche et mixer 5sec/vit5, racler les bords et renouveler l’opération une fois, 5sec/vit5. Laisser refroidir le Thermomix à 37°c, ajouter l’œuf battu et le parmesan puis mélanger 5sec/vit5. La pâte ne doit pas être trop consistante, ajouter un peu d’eau des pois chiches si besoin.
  4. Préchauffer le four à 230°C
  5. A l’aide d’emportepièces ( de 8 cm de diamètre)  faire les galettes, je les ai disposées sur mon moule à génoise, vous pouvez aussi utiliser une toile silpat.
  6. Faire chauffer environ 15 minutes.
  7. Servir tiède.

Site d’inspiration: Recette médiévale

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