Crème au mascarpone sur compotée d’abricots et rhubarbe

Voici une nouvelle recette pour le défi organisé par Sonia, « Tests de recettes entre blogueurs ». Ce mois-ci les verrines sont à l’honneur, alors j’ai pioché une recette chez notre adorable Sylvie qui tient le superbe blog « La table de Clara » ces verrines m’ont fait de l’œil tout de suite..Nous aimons ce petit goût d’acidité à la maison, et avec le mascarpone c’est un beau mariage.
J’avais acheté la bonne quantité d’abricots mais le temps que je fasse la recette, j’avais picoré dans mes fruits…Alors je n’en avais plus assez pour ma compotée, j’ai donc ajouté des tiges de rhubarbe que ma belle-mère m’a bien gentiment déposées à la maison.
Et puis j’ai dé-sucré en mettant du sucre non raffiné et du miel, puis je n’ai pas mis l’agar-agar, vous pouvez en mettre si vous souhaitez une compote plus ferme, pour moi c’était parfait.

Ingrédients :

  • 250 gr de mascarpone
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre bio complet non raffiné

Pour la compotée :

  • 350 g d’abricots
  • 150 g de rhubarbe
  • 1 c à s de miel

Pour la décoration :

  • 1 abricot
  • feuilles de menthe
  • 40 g d’amande effilées

Préparation

  1. Laver, dénoyauter et couper en morceaux les abricots, laver les tiges de rhubarbe, les éplucher et les couper en petits tronçons. 
  2. Les faire compoter avec le miel, à feu doux en mélangeant régulièrement.
  3. Laisser refroidir 
  4. Dans une poêle, faire torréfier les amandes effilées quelques minutes en remuant pour que cela ne brûle pas.
  5. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  6. Faire blanchir et mousser les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone.
  7. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 
  8. Les ajouter délicatement à l’appareil. 
  9. Mettre un peu de compotée refroidie dans le fond des coupes puis la crème mascarpone, terminer par de la compotée.
  10. Décorer avec une tranche d’abricot, un peu de menthe et des amandes effilées.

Préparation au Thermomix

  1. Laver, dénoyauter et couper en morceaux les abricots, laver les tiges de rhubarbe, les éplucher et les couper en petits tronçons. Mettre le tout dans le bol du Thermomix avec le miel puis faire chauffer 15min/100°C/Vit1, sans le gobelet. A la sonnerie remettre le gobelet puis mixer 10sec/vit4.
  2. Laisser refroidir 
  3. Dans une poêle, faire torréfier les amandes effilées quelques minutes en remuant pour que cela ne brûle pas.
  4. Laver le bol, et bien le sécher, mettre les blancs des œufs dans le bol puis donner deux coups de turbo, mettre une pincée de sel puis insérer le fouet et faire monter pendant 3min/Vit3,5 sans le gobelet. Réserver.
  5. Mettre dans le bol les jaunes et le sucre laisser le fouet et mélanger 1min/vit3, ajouter le mascarpone le répartir de chaque côté du fouet puis mélanger 25sec/Vit3. Ajouter les blancs en neige délicatement en mélangeant avec une spatule.
  6. Mettre un peu de compotée refroidie dans le fond des coupes puis la crème mascarpone, terminer par de la compotée.
  7. Décorer avec une tranche d’abricot, un peu de menthe et des amandes effilées.

3 commentaires sur “Crème au mascarpone sur compotée d’abricots et rhubarbe

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