Riz noir aux crevettes, sauce au safran et curcuma

Voici une recette que j’ai trouvée chez Ponpon, j’aime beaucoup ces recettes elles sont toujours très alléchantes, vous pourrez la retrouvez sur son joli blog ‘La cuisine de Ponpon« . Comme nous dit Ponpon, ce riz était réservé à l’Empereur de Chine, alors c’est un honneur de pouvoir le cuisiner et le présenter à notre table.

Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour le riz

  • 2 oignons
  • 20 g d’huile d’olive Bio
  • 250 g riz vénéré noir
  • 100 g de vin blanc
  • 700 g d’eau
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 pincée de poivre

Pour la crème

  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 capsule de safran
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 pincée de poivre

Crevettes et dressage

  • 500 g de crevette cuites
  • 1 c à s  d’huile de coco
  • ciboulette
  • sel poivre
  • 1 pincée de fleur de sel.

Préparation

Pour la crème

  1. Dans une casserole, faire chauffer la crème, stopper le feu et ajouter le safran et le curcuma, mélanger.
  2. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Pour le riz

  1. Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés finement avec l’huile d’olive, ajouter le ri noir et mélanger pendant environ 3 minutes.
  2. Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Ajouter ensuite une louche de bouillon chaque fois que le liquide sera absorbé par le riz.
  3. Mélanger régulièrement afin que le riz n’attache pas.
  4. Avant que le riz soit cuit, préparer les crevettes.

Les crevettes puis le dressage

  1. Dans un poêle avec l’huile de coco, faire revenir les crevettes sur les deux faces, réchauffer la crème et ajuster l’assaisonnement.
  2. Présenter le riz au centre de l’assiette, verser la sauce tout autour et disposer les crevettes sur la sauce.
  3. Garnir de ciboulette ciselée et de petites fleurs.
  4. Servir chaud

Préparation au Thermomix

Pour la crème

  1. Mettre la crème dans le bol et faire chauffer 4min/95°C/vit1. A la sonnerie, mettre votre sauce dans un bol, puis ajouter le safran et le curcuma, mélanger.
  2. Couvrir et laisser infuser 30 minutes. Inutile de rincer le bol

Pour le riz

  1. Mettre les oignons épluchés et coupés en deux dans le bol, et mixer 5sec/vit 5, ajouter  l’huile d’olive et faire revenir 3min/100°CVit1, ajouter le riz et faire chauffer 3min/120°C/couteau inversé/vit1 sans le gobelet.
  2. Ajouter le vin blanc, mélanger 1 min/100°/sens inverse/vit 1 sans le gobelet, ajouter l’eau et le bouillon, poivrer puis faire chauffer 35min/100°C/couteau inversé/vit1 sans le couvercle. Il vous restera un peu d’eau, il faudra l’égoutter.

Les crevettes puis le dressage

  1. Dans un poêle avec l’huile de coco, faire revenir les crevettes sur les deux faces, réchauffer la crème et ajuster l’assaisonnement.
  2. Présenter le riz au centre de l’assiette, j’ai pris un dôme, dans lequel j’ai mis mon riz en enlevant l’excédent d’eau avec une passoire, renverser le dôme au centre de l’assiette, démouler puis verser la sauce tout autour et disposer les crevettes sur la sauce.
  3. Garnir de ciboulette ciselée et de petites fleurs.
  4. Servir chaud

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