Verrines de compotée de rhubarbe et crème chantilly

Des verrines biens agréables à déguster, cette compote de rhubarbe surmontée d’une crème chantilly rend ce dessert facile bien gourmand.

Ingrédients : Pour 4 verrines

• 450 g de rhubarbe
• 1 c à s de sucre cassonade
• 1 bâton de cannelle
• 40 g de miel
• 20 cl de crème liquide à 30% de MG bien froide
• 20  g de sucre glace
• 4 g de cannelle en poudre
• une dizaine de biscuits Spéculoos.

Préparation

1. Laver, éplucher à l’aide d’un économe vos tiges de rhubarbes, les couper en petits tronçons, les mettre dans un saladier, avec la cassonade, laisser macérer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
2. Au  bout de ce temps, mettre votre miel dans une casserole et le faire chauffer, jusqu’à ce qu’il mousse un peu, ajouter la rhubarbe et le jus rendu, puis le bâton de cannelle, cuire environ 15 minutes en remuant, lorsque la rhubarbe se transforme  en compotée; enlever la bâton de cannelle, et la mixer avec un mixeur plongeant. La placer dans des verrines au frais.
3. Faire votre chantilly, en fouettant votre crème liquide, j’utilise mon speedy chef, lorsqu’elle commence à prendre ajouter le sucre glace, puis continuer, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, mais attention cela ne doit pas devenir du beurre. La placer dans une poche à  douille avec une douille crantée.
4. Mettre vos spéculoos dans un sac de congélation et passer un rouleau à pâtisserie pour les rendre en miettes.
5. Sortir vos verrines, pour le montage, votre compote doit être froide, si non la chantilly ne va pas tenir.
6. Disposer sur votre compote une cuillère à soupe de spéculoos émiettés, dresser la chantilly avec votre poche à douille, saupoudrer d’un peu de cannelle, puis mettre encore un peu de poudre de spéculoos.
7. C’est prêt vous pouvez vous régaler.

Source: L’atelier des chefs

Préparation au Thermomix

Préparation de la compote

1. Laver, éplucher à l’aide d’un économe vos tiges de rhubarbes, les couper en petits tronçons, les mettre dans un saladier, avec la cassonade, laisser macérer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
2. Au  bout de ce temps, mettre votre miel dans le bol et faire chauffer 4 min/90°C/Vit1, ajouter la rhubarbe et le jus rendu, et un bâton de cannelle puis faire chauffer 18min/75°C/vit1, à la sonnerie enlever le bâton de cannelle puis mixer 10sec/vit4. Mettre  la compote dans 4 verrines, puis placer au frais.
3. Faire votre chantilly, en fouettant votre crème liquide, j’utilise mon speedy chef, lorsqu’elle commence à prendre ajouter le sucre glace, puis continuer, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, mais attention cela ne doit pas devenir du beurre. La placer dans une poche à  douille avec une douille crantée.
4. Mettre vos spéculoos dans un sac de congélation et passer un rouleau à pâtisserie pour les rendre en miettes.
5. Sortir vos verrines, pour le montage, votre compote doit être froide, si non la chantilly ne va pas tenir.
6. Disposer sur votre compote une cuillère à soupe de spéculoos émiettés, dresser la chantilly avec votre poche à douille, saupoudrer d’un peu de cannelle, puis mettre encore un peu de poudre de spéculoos.
7. C’est prêt vous pouvez vous régaler.

Pour cette recette j’ai utilisé ma douille de mon partenaire Déglon