Piadina

C’est le collègue, d’origine Italienne, de mon fils Thibaud qui lui a parlé de ces petits pains, lorsque qu’il est rentré ce week-end mon garçon s’est empressé de nous les réaliser..
Il s’agit d’un plat typique de la sous-région de Romagne (Italie), anciennement appelé pain des pauvres, il est actuellement très apprécié des locaux comme des touristes pour les repas comme pour les en-cas, accompagné de charcuterie ou de fromage. Des petits stands, le long des routes, vendent la Piadina seule ou accompagnée d’autres ingrédients.
Dans la vraie recette Italienne, il ne faut pas de lait, mais mon grand a préféré en mettre pour que cela soit plus moelleux.

Ingrédients : (Pour 8 galettes)

  • 500 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 5 g de levure chimique
  • 100 g d’eau
  • 100 g de lait
  • 6 g de sel.

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et pétrir 15 minutes à la main.
  2. La boule formée doit être suffisamment dure et compacte (elle ne doit pas lever). La laisser reposer environ 30 minutes.
  3. Prélever un peu de pâte puis étalez-la avec un rouleau de pâtisserie en essayant de faire un cercle, Thibaud a utilisé un cercle de 16 cm pour les avoir tous de la même taille.
  4. Faire chauffer votre poêle (elle doit être assez chaude mais pas trop le but étant de faire cuire la farine uniformément) déposer un disque de pâte et laissez cuire 1 à 2 min tout en la tournant régulièrement.
  5. La pâte ne doit pas s’accrocher à la poêle.
  6. S’il y a des petites taches brunes ça veut dire qu’elle est presque trop cuite.
  7. Elle ne doit pas se colorer uniformément de brun mais rester blanche avec de petites « cloques » marron.

Préparation au Thermomix

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mettre en mode pétrin 15 minutes.
  2. La boule formée doit être suffisamment dure et compacte (elle ne doit pas lever). La laisser reposer environ 30 minutes.
  3. Prélever un peu de pâte puis étalez-la avec un rouleau de pâtisserie en essayant de faire un cercle, Thibaud a utilisé un cercle de 16 cm pour les avoir tous de la même taille.
  4. Faire chauffer votre poêle (elle doit être assez chaude mais pas trop le but étant de faire cuire la farine uniformément) déposer un disque de pâte et laissez cuire 1 à 2 min tout en la tournant régulièrement.
  5. La pâte ne doit pas s’accrocher à la poêle.
  6. S’il y a des petites taches brunes ça veut dire qu’elle est presque trop cuite.
  7. Elle ne doit pas se colorer uniformément de brun mais rester blanche avec de petites « cloques » marron.

Vous pouvez utiliser ces petits pains pour faire des sandwichs, ou tout simplement en apéritif en étalant un peu de tapenade, nous avons choisi cette option.

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