Salade de mâche, et ses échalotes confites au cidre

Vous savez que pour le midi, je me prépare souvent des petites salades, la mâche est une salade que j’apprécie beaucoup alors je profite de la saison pour me régaler.

Cette salade est complète, les noix et les pignons apportent un peu de croquant, la pomme une petite touche sucrée, les échalotes confites un peu de moelleux…Bref je me suis régalée.

C’est une recette réalisée avec la collaboration de la Cidrerie Kerné et Cuisine à l’Ouest.

Ingrédients : Pour 2 assiettes

  • 100 g de mâche
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de pignons de pin
  • quelques cubes de Gouda et Mimolette
  • 3 œufs durs
  • La moitié d’une pomme Bio
  • 4 échalotes
  • Cidre Bio Keltys
  • Tranches de Magret de canard séché

Pour la vinaigrette

  • 3 c  à s de vinaigre de Cidre Kerné
  • 2 c à s d’huile de noix
  • 2 c à s d’huile neutre (Pépin de raisin)
  • 1 c à c de moutarde
  • sel poivre du moulin

Préparation

  1. Éplucher et ciseler vos échalotes, les faire chauffer dans une poêle anti adhésive pendant 2 minutes, remuer,  quand elles commencent à être bien chaudes, couvrir avec le cidre et laisser sur feu doux jusqu’à évaporation du cidre environ 20 minutes. Vos échalotes doivent être fondantes.
  2. Éplucher et rincer votre mâche, bien la sécher, la disposer dans votre saladier, y déposer, les noix, les pignons de pin, le gouda en dés.
  3. Bien laver votre pomme, la couper en deux, enlever le trognon, la couper en fines lamelles, les ajouter à la salade.
  4. Écaler vos œufs, en intégrer un dans la salade en le coupant puis en garder deux pour la décoration de vos assiettes.
  5. Préparer votre vinaigrette, en fouettant ensemble les huiles et le vinaigre ( j’aime les vinaigrettes qui ont du pep’s, alors vous pouvez mettre moins de vinaigre selon vos goûts), assaisonner puis ajouter la moutarde et fouetter l’ensemble.
  6. Lorsque les échalotes sont bien fondues les intégrer à votre salade, bien mélanger le tout.
  7. Préparer vos assiettes, disposer vos  tranches de magret de canard et napper de sauce à la dernière minute.
  8. Bon appétit.

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