Pancakes à la farine de châtaigne

Pour honorer la Battle Food#54, je suis allée piocher une recette sur le site recettes Corse.
J’espère que mes pancakes plairont à Valérie et Lova, en tout cas chez nous ils ont vite été dévorés, avec ou sans sirop d’érable, c’est comme on veut, j’ai accompagné les pancakes de ma boisson favorite, un bon thé vert.

Ingrédients : ( Pour environ 25 pancakes )

  • 3 œufs
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de lait soit 300 g
  • 300 g de farine de châtaigne
  • 1/2 sachet de levure
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincé de sel

Préparation

  1. Mélanger le beurre fondu, la levure et le sucre vanillé ainsi que la farine de châtaigne.
  2. Creuser un puits pour y accueillir le lait (versez y seulement 150 ml), il faut incorporer le lait en petites quantités pour éviter les grumeaux tout en remuant énergiquement entre chaque versée de lait.
  3. Séparer les blancs des jaunes, puis monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel..
  4. Incorporer les jaunes d’œufs précédemment séparés dans le mélange de farine-levure-sucre. Puis  y verser  le lait restant (150 ml) pour bien battre le tout et obtenir quelque chose de lisse.
  5. incorporer les blancs d’œufs battus en neige dans la pâte et remuer pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux et assez épaisse pour réaliser des pancakes.
  6. Placer la pâte à pancakes à la farine de châtaigne au frais 1 à 2 heures.
  7. Mettre une petite louche de pâte dans une poêle chaude afin de réaliser des petites crêpes épaisses d’environ 12 cm de diamètre, les retourner dès que des petites bulles se forment.

Préparation au Thermomix

  1. Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes puis mettre les blancs dans le bol, donner deux coups de turbo, mettre une pincée de sel, incorporer le fouet puis programmer, 3min/vit3,5 sans le gobelet. A la sonnerie, réserver puis rincer votre bol.
  2. Mettre votre beurre dans le bol puis faire chauffer 2min/90°C/Vit2, puis incorporer dans cet ordre, la lait, la farine, la levure, les sucres, et les jaunes d’œufs puis mélanger 40sec/Vit6.
  3. Placer la pâte à pancakes à la farine de châtaigne au frais 1 à 2 heures.
  4. Mettre une petite louche de pâte dans une poêle chaude afin de réaliser des petites crêpes épaisses d’environ 12 cm de diamètre, les retourner dès que des petites bulles se forment.

6 commentaires sur “Pancakes à la farine de châtaigne

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