Brandade de cabillaud, courgettes en crumble

Voici une recette que j’ai trouvée dans ma revue Thermo Stars 2017. J’ai enlevé les olives noires et mis un peu plus de poisson.

Ingrédients : (Pour 4 portions)

Pour le crumble:

  • 35 g de farine de blé
  • 35 g de parmesan
  • 30 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 1 pincée d’herbes de Provence

Pour le poisson, pomme de terre et la courgette:

  • 4 gousses d’ail
  • 500 g d’eau
  • sel poivre
  • 440 g de pommes de terre coupés en cube de 2 cm
  • 500 g de filet de cabillaud
  • 200 g de courgettes coupées en rondelles
  • 1 filet d’huile d’olive

Pour la purée :

  • 2 c à s d’huile d’olive ( 1 c à s aromatisée à l’ail et 1 c à s BIO) Terra Delyssa
  • 200 g de lait
  • 60 g de beurre doux coupé en morceaux

Préparation au Thermomix

Pour le crumble

  1. Mettre la farine, le parmesan, le beurre et les herbes de Provence dans le bol, puis mixer 8sec/vit6.
  2. Transvaser dans un récipient et réserver, nettoyer le bol.

Le cabillaud et la courgette

  1. Mettre les gousses d’ail épluchées et dégermées dans le bol puis mixer 5sec/vit5. Transvaser dans un récipient et réserver.
  2. Préchauffer le four à 210°C, tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
  3. Mettre l’eau et  1 pincée de sel et de poivre dans le bol. Mettre  le Varoma en place et y mettre les pommes de terre. Insérer le plateau vapeur et y mettre les filets de cabillaud puis cuire à la vapeur 25min/Varoma/Vit1,5.
  4. Pendant ce temps mettre les rondelles de courgette sur la plaque préparée et les badigeonner d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine Enfourner puis cuire 10-12 minutes à 210°C. Laisser le four allumé.
  5. Retirer l’ensemble Varoma et réserver au chaud, vider le bol.

La purée

  1. Mettre le lait et le beurre dans le bol puis chauffer 2min/100°C/vit1.
  2. Ajouter les pommes de terre, l’huile d’olive puis mixer 20sec/Vit 3,5.
  3. Ajouter le cabillaud cuit et l’ail puis mixer 15sec/vit4.

Le dressage

  1. Augmenter la température du four en position grill.
  2. Tapisser une seconde plaque du four de papier cuisson et y poser un emporte pièce de 8,5 cm de diamètre. En tapisser ensuite le fond de rondelles de courgette. Ajouter de la brandade, puis alterner ainsi les couches en terminant par un couche de crumble.
  3. Retirer ensuite délicatement l’emporte-pièce et renouveler l’opération. Enfourner et cuire en position grill 5 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Servir aussitôt.

Le crumble

La brandade

Le dressage

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