Tartelettes citron framboises

Pour ces petits desserts j’ai utilisé mes tartelettes prêtes à garnir Trésors de Chefs, c’est bien pratique cela permet un gain de temps énorme, mais bien sûr, libre à vous de faire une pâte sablée maison.
Mes petites tartelettes sont assez acides, pour ceux qui aiment l’acidité c’est parfait, nous avons adoré, mais pour ceux qui sont sensibles vous pouvez ajouter 50 g de sucre soit 150 g au lieu de 100 g.

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 4 citrons bio
  • de 100 g à 150 g de sucre (selon l’acidité que vous souhaitez)
  • 15 g de fécule de maïs
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 20 g de pépites de framboises Trésors de chefs
  • Mini Tartelettes sucrées prêtes à garnir  Trésors de chefs
  • 125 g de framboises fraîches

Préparation

  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Laver les citrons et en ‘zester’ 2, mettre les zestes très fins dans une casserole, puis environ 150 g de jus de citron mélanger.
  3. Ajouter le sucre et la fécule, mélanger. Remuer et chauffer doucement.
  4. Battre les œufs en omelette puis les incorporer au jus de citron, sans cesser de remuer. Augmenter votre feu, puis mélanger jusqu’à ce que cela épaississe, incorporer votre feuille de gélatine essorée hors du feu puis mixer avec un mixeur plongeur.
  5. Incorporer les pépites de framboises et mélanger à nouveau.
  6. Mettre dans une poche à douille puis placer au frais.
  7. Lorsque le lemon curd est bien froid, vous pouvez dresser, votre crème, puis disposer des framboises, et saupoudrer de sucre glace.

Préparation au Thermomix

  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Mettre le sucre et la fécule dans le bol et mélanger 5 sec/Vit4.
  3. Ajouter le jus de citron soit environ 150 g de jus, les zestes de 2 citrons mélanger 20sec/Vit2
  4. Ajouter les œufs et mélanger 5 sec/Vit5 puis faire chauffer à 12 min/90°C/Vit1/ sans le gobelet.
  5. A la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 5sec/Vit 5 , ne pas oublier de remettre le gobelet puis enfin les pépites de framboises et mélanger 20sec/couteau inversé/Vit3.
  6. Mettre dans une poche à douille puis placer au frais.
  7. Lorsque le lemon curd est bien froid, vous pouvez dresser, votre crème, puis disposer des framboises, et saupoudrer de sucre glace.

6 commentaires sur “Tartelettes citron framboises

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  1. Ben tu vois hier je suis allée au resto et en dessert il y avait des pavlova aux agrumes avec une crème de citron. je l’ai vraiment trouvé trop sucrée, je l’ai laissée. je préfère que ce soit acide c’est bien meilleur. tes tartelettes m’auraient plu ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

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