Filet mignon de porc à la provençale

Une recette que j’ai piqué à mon ami Jean du site les Foodies.
C’est très simple à  réaliser et délicieux, je vous partage la recette, elle est  pleine de saveurs ensoleillées, cela fait du bien avec ce temps maussade d’avoir le soleil dans nos assiettes.

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc de 500 g
  • 12 tranches de lard fumé
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 boite de pulpe de tomate de 400 g
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à c d origan séché
  • 1 c à c de paprika
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 60 g de parmesan
  • 60 g de chapelure
  • huile d’olive

Préparation

  1. Éplucher vos gousses d’ail les émincer, puis les faire revenir avec un peu d’huile d’olive, ajouter la pulpe de tomate,  le romarin, le thym, le paprika, l’origan, le piment d’Espelette et la feuille de laurier, assaisonner, puis faire revenir une dizaine de minutes sur feu doux.
  2. Ajouter la crème liquide et faire réduire de moitié.
  3. Préchauffer votre four à 200°C
  4. Couper votre  filet mignon en morceaux de 5 cm environ. Barder vos morceaux de 2 tranches de lard. Mettre le reste des tranches de lard au fond de votre plat.
  5. Disposer votre filet mignon dans le plat a four, ajouter la sauce bien réduite.
  6. Dans un bol mélanger la chapelure et le parmesan. Parsemer de chapelure au parmesan.
  7. Enfourner pour 25 minutes en surveillant.

Préparation au Thermomix

  1. Éplucher vos gousses d’ail les mettre le bol de votre Thermomix, puis mixer 5sec/Vit 5, ajouter 10 g d’huile d’olive et faire revenir 3min/90°C/vit mijotage.
  2. Ajouter la pulpe de tomate,  le romarin, le thym, le paprika, l’origan, le piment d’Espelette et la feuille de laurier, assaisonner, puis faire chauffer 5min/90°C/couteau inversé/mijotage.
  3. Ajouter la crème liquide et faire chauffer 5 min/90°C/couteau inversé/Vit mijotage, sans le gobelet.
  4. Préchauffer votre four à 200°C
  5. Pendant ce temps, couper votre  filet mignon en morceaux de 5 cm environ. Barder vos morceaux de 2 tranches de lard. Mettre le reste des tranches de lard au fond de votre plat.
  6. Disposer votre filet mignon dans le plat a four et ajouter la sauce, enlever la feuille de laurier et la branche de romarin.
  7. Dans un bol mélanger la chapelure et le parmesan. Parsemer de chapelure au parmesan.
  8. Enfourner pour  25 minutes en surveillant.

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