Soupe de concombre à la menthe et fromage blanc

J’ai déjà réalisé différentes soupes de concombre, une à la menthe,mais sans le fromage blanc, une avec des oignons . Vous comprenez que j’aime beaucoup ce genre de soupe froide, celle-ci est fraîche et légère.

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 200 g de fromage flanc à 0%
  • 15 feuilles de menthe
  • sel fin à votre convenance
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

  1. Effeuiller la menthe en conservant quelques sommités pour la décoration, puis concasser grossièrement les feuilles. Conserver une partie du concombre pour la décoration et éplucher le reste. Fendre en 2 le concombre et récupérer les graines à l’aide d’une cuillère, le couper en tranches puis en dés.
  2. Réunir dans le blender le concombre, la menthe, le sel et le piment d’Espelette et mixer. Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau rapidement pour ne pas qu’il tourne. Réserver au frais 15 min.
  3. Réaliser quelques brochettes de concombre pour la décoration : tailler le concombre en cubes et piquer sur des brochettes avec quelques feuilles de menthe.
  4. Dresser dans des verrines la soupe de concombre froide et décorer avec les brochettes.

Préparation au Thermomix

  1. Effeuiller la menthe en conservant quelques sommités pour la décoration, puis concasser grossièrement les feuilles. Conserver une partie du concombre pour la décoration et éplucher le reste. Fendre en 2 le concombre et récupérer les graines à l’aide d’une cuillère, le couper en tranches puis en dés.
  2. Mettre la menthe et le concombre dans le bol du Thermomix puis mixer 30sec/Vit4, ajouter le sel, le piment d’Espelette et le fromage blanc puis mixer à nouveau 30sec/Vit4,5.
  3. Réserver au frais 15 min.
  4. Réaliser quelques brochettes de concombre pour la décoration : tailler le concombre en cubes et piquer sur des brochettes avec quelques feuilles de menthe.
  5. Dresser dans des verrines la soupe de concombre froide et décorer avec les brochettes.

Source L’atelier des Chefs.

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