Roulé au parmesan à la crème de tomates séchées

Pour le défi de la BattleFood#44 je me suis largement inspirée d’une recette trouvée sur le blog Mon p’tit atelier culinaire, en effet la nouvelle marraine de l’édition en cours : Bénédicte du joli blog Douceurs Maison a choisi comme thème « Le roulé dans tout ses états »…

Ingrédients :

Pour le biscuit salé :

• 4 œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 3 c à s rases de maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates séchées :

• 80 g de tomates séchées
• 150 g de fromage frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C (th.5) et poser votre moule à génoise (22 cm x 32 cm) sur votre grille.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes longuement au fouet électrique. Ajoutez-y le parmesan râpé en continuant de battre. Ajouter la levure, la maïzena, toujours sans cesser de fouetter.
3. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les en deux temps : mélangez-en vivement un tiers à la préparation au parmesan, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l’aide d’une spatule.
4. Verser sur le moule à génoise, puis enfourner 10 à 15 minutes à 160°C (th.5). Démouler le roulé.
5. Pendant la cuisson du roulé, mixer finement les tomates séchées, le fromage frais, inutile de saler.
6. Étaler la crème de tomates sur le biscuit et roulez-le bien serré dans du film transparent. Laissez reposer au moins une heure au frigo avant de couper en fines tranches, servir bien frais.

Préparation au Thermomix

1. Préchauffer le four à 160°C (th.5) et poser votre moule à génoise (22 cm x 32 cm) sur votre grille.
2. Séparer le blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, réserver les jaunes. Donner deux coups de turbo, insérer le fouet puis mélanger 4min/Vit3,5. A la sonnerie, réserver.
3. Inutile de rincer le bol, laisser le fouet puis mettre les jaunes et mélanger 1min/Vit3.
4. Ajouter la maïzena, le parmesan puis mélanger 40sec/Vit 3 avec le fouet, puis intégrer les blancs en deux fois, mettre la moitié des blancs et mélanger 30sec/Vit2 puis ajouter le reste et mélanger 30sec/Vit1.
5. Verser sur le moule à génoise, puis enfourner 10 à 15 minutes à 160°C (th.5). Démouler le roulé.
6. Pendant la cuisson du roulé, préparer la crème de tomates, mettre dans le bol nettoyé les tomates séchées et le fromage frais puis mixer 50sec/Vit6.
7. Étaler la crème de tomates sur le biscuit et roulez-le bien serré dans du film transparent. Laissez reposer au moins une heure au frigo avant de couper en fines tranches, servir bien frais.

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