Brioche à la purée d’amandes

Vous connaissez mon addiction aux brioches, je vous en propose de nombreuses sur mon blog, et bien, en voici une toute nouvelle. Je l’ai découverte chez LadyMilonguera du blog Un siphon fon fon.

Il me restait justement de la purée d’amandes, elle remplace ici le beurre, et en plus, elle est beaucoup moins calorique, alors je peux me faire plaisir sans trop me culpabiliser.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 250 g de farine fluide
  • 30 g de sucre
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 1 c à c de sel
  • 100 g de purée d’amandes de mon partenaire perl amande
  • 5 c à soupe de lait
  • 2 c à c de levure de boulangerie déshydratée
  • sucre perlée pour la fin

Préparation

  1. Délayer la levure dans le lait tiède et la laisser se réhydrater quelques minutes. Réserver 10 minutes.
  2. Dans un cul de poule, mettre les œufs, le sel, la purée d’amandes et la vanille puis la farine et le sucre.
  3. Verser ensuite le mélange lait et levure en faisant attention à ce que la levure n’entre pas en contact avec le sel.
  4. Commencer à pétrir (la pâte est très très collante, ne vous inquiétez pas c’est normal, il faut pétrir assez longtemps). Vous pouvez vous fariner les mains.
  5. Placer la pâte dans un grand saladier et recouvrir d’un torchon, la faire « pousser » pendant 1h 1 h30 à l’abri des courants d’airs.
  6. Au bout des 1h30, dégazer le pâton, puis le mettre dans un moule beurré et fariné.
  7. Préchauffer votre four à 180°C
  8. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche avec un mélange œuf+lait et saupoudrer de sucre perlé.
  9. Enfourner 20-25 min à 180°c jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Préparation au Thermomix

  1. Mettre le lait et la levure dans le bol et délayer 3min/37°C/vit 2, à la sonnerie, ouvrir et laisser reposer environ 10 minutes, ajouter ensuite les œufs, le sucre , la purée d’amandes et la vanille puis la farine et le sel. Puis lancer le mode pétrissage pendant 9 minutes.
  2. Sortir la pâte, elle est très collante c’est normal, farinez vous les mains.
  3. Placer la pâte dans un grand saladier et recouvrir d’un torchon, la faire « pousser » pendant 1h 1 h30 à l’abri des courants d’airs.
  4. Au bout des 1 h30, dégazer le pâton, puis le mettre dans un moule beurré et fariné.
  5. Préchauffer votre four à 180°C
  6. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche avec un mélange œuf+lait et saupoudrer de sucre perlé.
  7. Enfourner 20-25 min à 180°c jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

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