Verrines de Serrano à l’espuma de fèves

Voici un petit apéritif très agréable à déguster, c’est frais et léger. J’ai ressorti mon siphon pour réaliser l’espuma.

Ingrédients :

• 200 g de fèves
• 25 cl d’eau
• 1 bouillon cube de volaille
• 20 cl de crème fleurette liquide à 30% de MG
• 1 c à s d’huile d’olive à la Basilic de mon partenaire Terra Delyssa
• 2 g de gélatine
• sel poivre
• 3 tranches de jambon Serrano

Préparation

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
2. Cuire vos fèves dans votre eau avec votre bouillon de volaille, ajouter la crème liquide et l’huile, assaisonner à votre goût. Mixer le tout, puis passer au chinois, ajouter la gélatine, fouetter.
3. Verser dans le siphon ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
4. Couper le jambon Serrano en fines lamelles, en tapisser les rebords intérieurs des verres. Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser l’espuma de fève.

Préparation au Thermomix

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Mettre vos fèves dans votre panier cuisson, verser l’eau dans le bol avec le bouillon cube, insérer le panier cuisson puis faire chauffer 20min/Varoma/Vit mijotage.
3. A la sonnerie, mettre vos fèves dans le bol, ajouter la crème liquide, les feuilles de gélatine essorées et l’huile, assaisonner à votre goût puis mixer 45sec/Vit6.
4. Passer au chinois puis verser dans le siphon ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
5. Couper le jambon Serrano en fines lamelles, en tapisser les rebords intérieurs des verres. Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser l’espuma de fève.

J’ai décoré mes verrines avec quelques gressins.

Source: Espumas et Chantilly aux éditions Marabout.

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