Magret de canard aux châtaignes sauce aux airelles

Une petite recette qui sort tout droit de la revue Thermomix et moi, je vous la partage car nous nous sommes régalés.

Ingrédients : Pour 4/5 personnes

  • 80 g de miel
  • 40 g de vinaigre de framboise
  • 3 magrets de canard, parés
  • 4 pincées de sel
  • 4 pincées de poivre
  • 100 g d’airelle en bocal
  • 100 g d’eau
  • 1 c à c de fond de veau déshydraté
  • 500 g de châtaignes cuites et pelées.

Préparation au Thermomix

  1. Mettre le miel et le vinaigre de framboise dans le bol, puis cuire 7min/120°C/vitesse mijotage (TM317min/Varoma/Vitesse mijotage).
  2. Pendant ce temps,  inciser la peau  en quadrillage sans couper dans la chair et réserver.
  3.  Commencer votre cuisson à froid, mettre le magret côté peau pour faire fondre doucement le gras, pendant environ 10 minutes, ( récupérer le gras pour utiliser avec des pommes de terre par exemple) retourner la viande et faire cuire 30 secondes côté chair avec le feu un peu plus fort. Saler et poivrer les magrets, puis les envelopper de film alimentaire de manière à réaliser une papillote. Les poser sur le plateau vapeur et réserver.
  4. Ajouter les airelles, le reste de sel et de poivre dans le bol, puis cuire 5 min/100°C/Vit1.
  5. Ajouter l’eau et le fond de veau, insérer le panier cuisson et y mettre les châtaignes, mettre en place l’ensemble Varoma et cuire à la vapeur 25-30 min/Varoma/Vit mijotage. Ôter le Varoma. Déballer les papillotes et détailler les magrets en tranches. Servir un demi-magret par personne, accompagné de châtaignes et de sauce aux airelles.

J’ai laissé cuire 25minutes pour une cuisson rosée.

4 commentaires sur “Magret de canard aux châtaignes sauce aux airelles

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