Bûche au citron meringuée

Lorsque Amélie a publié la recette de cette bûche, j’ai craqué, et mon mari aussi, alors j’ai testé pour vous et nous nous sommes régalés. J’ai gardé la recette de ma génoise et j’ai pris la recette de Lemon Curd d’Amélie, vous pouvez retrouver sa recette et ses belle photos sur son blog Mélie Mélo en cuisine.

Attention le Lemon Curd est à préparer la veille ou le matin pour l’après midi pour qu’il soit bien froid.

Ingrédients :

Pour le Lemon Curd:

  • Le jus de 4 citrons assez gros et bio de préférence…(environ 190g de jus)
  • 4 œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1 c à s de maïzena
  • 50 g de beurre ou margarine

Pour la génoise:

  • 6 œufs
  • 70 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 c à c de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour la meringue :

  • 90 g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)
  • 150 g de sucre glace

Préparation

Préparation du Lemon Curd

  1. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
  2. Ajouter le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d’eau.
  3. Dans une casserole, verser la préparation.
  4. Ajouter le beurre en petits morceaux.
  5. Faire cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, la crème attache vite à la casserole… bien remuer avec le fouet.
  6. Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. cette préparation se conserve environ une semaine au frigo.

Préparation de la génoise

  1. Préchauffer la four à 180°C
  2. Mélanger les sucres et les jaunes d’œufs, ajouter la farine.
  3. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, les ajouter au précédent mélange.
  4. Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C
  5. Retourner la génoise sur un torchon propre , enlever votre moule et rouler aussitôt. mettre au frais

Préparation de la meringue

  1. Fouetter les blancs d’œufs fermes en ajoutant le sucre en filet.
  2. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
  3. Mettre votre meringue dans une poche à douille

Le montage

  1. Dérouler doucement votre génoise.
  2. Étaler le Lemond Curd et rouler.
  3. Décorer votre bûche avec la meringue.
  4. Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue .

cette bûche peut se préparer en avance, voir la veille mais il faudra mettre la meringue le jour même et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

Préparation au Thermomix

Préparation du Lemon Curd

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer : 1 minute / Vitesse 4 .
  2. Mettre le fouet et ajouter le citron , la maïzena et le beurre coupé en morceaux , programmer : 10 minutes / 90 ° / Vitesse 2
  3. Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. cette préparation se conserve environ une semaine au frigo.

Préparation de la génoise

  1. Préchauffer la four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 6 min/Vit4, sans le gobelet. Réserver dans un saladier.
  4. Ne pas rincer le bol et laisser le fouet. Ajouter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Régler 3 min/ 37°C /Vit4.
  5. Enlever le fouet, ajouter la farine et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige.Mixer 30 sec/ vit6.
  6. Incorporer délicatement avec la spatule ce mélange aux blancs montés en neige.
  7. Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C. Laver votre bol.
  8. Retourner la génoise sur un torchon propre , enlever votre moule et rouler aussitôt. mettre au frais

Préparation de la meringue

  1. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 3 min/Vit3,5, sans le gobelet. Au bout de 1min30, insérer le sucre glace en filet.
  2. Mettre votre meringue dans une poche à douille

Le montage

  1. Dérouler doucement votre génoise.
  2. Étaler le Lemond Curd et rouler.
  3. Décorer votre bûche avec la meringue.
  4. Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue .

Le lemon curd

La génoise

Le montage

8 commentaires sur “Bûche au citron meringuée

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