Poires pochées, sauce caramel au beurre salé

Voilà un petit dessert très gourmand qui ne demande pas beaucoup de préparation mais qui fait son effet….

Ingrédients :

  • Poires pas trop mûres
  • 100 g de sucre (j’ai pris du sucre aromatisé à la cannelle)
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bonbon caramel au beurre salé par poire
  • 2 Biscuits à la cannelle enrobés de chocolat (Jules Destrooper) par poire
  • quelques amandes effilées
  • Caramel au beurre salé recette ici

Préparation

  1. Mettre dans votre casserole environ 1 l d’eau, un jus de citron, 100 g de sucre à la cannelle, une gousse de vanille.
  2. Porter le tout à ébullition.
  3. Éplucher les poires, évider le trognon avec un couteau économe et frotter les avec du citron.
  4. Plonger les poires dans le sirop.
  5. Découper du papier sulfurisé de la taille de votre plat de cuisson, faire une petite cheminée au milieu et lorsque vous plongez les poires dans l’eau, déposer ce papier au dessus et laisser cuire avec le papier.
  6. Reprendre l’ébullition puis laisser cuire à frémissements légers pendant environ 15 minutes.
  7. Vérifier la cuisson grâce à la lame d’un couteau, si celle-ci s’enfonce facilement, les poires sont cuites. Garder une cuillère à soupe de sirop.
  8. Enlever les poires avec un écumoire et les mettre au frais avant de dresser.
  9. Pendant que les poires refroidissent, mettre vos caramels bien espacés sur votre toile Silpat, puis les placer dans un four chaud à 200°c pendant 6-7 minutes, bien surveiller, sortir les tuiles les laisser refroidir avant de couper des petits bouts.
  10. Émietter vos biscuits, les placer sur votre assiette, poser votre poire dessus.
  11. Mélanger un peu de caramel salé avec votre cuillerée de sirop que vous avez conservé puis faire couler un filet de cette sauce au caramel sur vos poires, puis enfoncer des bouts de tuiles de caramel, et des amandes effilées, terminer votre décoration avec des pointes de caramel autour de la poire…

Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter du caramel au beurre salé à l’intérieur de la poire

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