Dômes au lait de coco et son insert d’abricots

Un petit dessert pour faire plaisir à mon homme qui adore les abricots.
Je suis un peu déçue du résultat car mon insert n’est pas centré mais le goût est parfait….
Il faudra prévoir des moules demi-sphères 7 cm et des plus petites de 4 cm en silicone, et attention cette recette demande du temps car il faut plusieurs prises au congélateur.
J’ai trouvé cette recette sur le très joli livre « Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier »

Ingrédients : ( Pour 8 dômes )

• 150 g d’abricots congelés
• 60 g de sucre
• 6 g de gélatine en feuille
• 1 trait de citron
• 200 g de lait e coco
• 200 g de crème fleurette à 30% de MG

Pour les sablés :

• 200 g de petits sablés à la noix de coco
• 100 g de beurre

Pour la décoration :

• 200 g de chocolat au lait
• Poudre alimentaire dorée irisée (facultatif)
• Coulis d’abricot.
• Petites billes de couleur orangée

Préparation

Pour la compotée d’abricots

1. Tremper 2 g de feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Cuire sur feu doux les abricots encore congelés avec 10 g de sucre. Lorsqu’ils commencent à compoter, retirer du feu et ajouter le jus de citron. Mixer puis incorporer la gélatine.
3. Mélanger, couler dans les demi-sphères et placer au congélateur pour 1 heure.

Préparation de la mousse coco

1. Tremper 4 g de feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Porter à ébullition le lait de coco et le sucre. Ajouter la gélatine. Mélanger, laisser tiédir.
3. Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement au lait de coco. Remplir le fond des alvéoles avec la mousse. Déposer un insert abricot puis recouvrir entièrement de mousse.
4. Laisser prendre au congélateur au moins 3 heures. pendant ce temps préparer les sablés et dômes au chocolat
5. Lorsque les dômes sont durs, les démouler et les déposer dans votre assiette sur les sablés puis mettre par dessus votre dôme en chocolat et décorer avec du coulis d’abricot. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure le temps que les dômes décongèlent.

Pour les sablés

1. Mixer les sablés, faire fondre le beurre, mélanger le tout et à l’aide d’une cuillère tapisser le fond des emportes pièces de ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

Pour les dômes au chocolat

1. Faire fondre votre chocolat au bain-marie puis badigeonner vos demi-sphères à l’aide d’un pinceau, mettre au réfrigérateur 30 minutes puis renouveler l’opération une seconde fois

Préparation au Thermomix

Pour la compotée d’abricots

1. Tremper 2 g de feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Mettre les abricots encore congelés avec 10 g de sucre dans le bol puis faire chauffer 18 min/100°C/Vit1.
3. A la sonnerie ajouter la gélatine et un trait de citron puis mixer 20sec/Vit5.
4. Couler dans les demi-sphères et placer au congélateur pour 1 heure.

Préparation de la mousse coco

1. Tremper 4 g de feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Mettre dans le bol le lait de coco et le sucre puis faire chauffer 6min/100°C/Vit2, à la sonnerie ajouter le jus de citron et la gélatine puis mixer 10sec/Vit5. Laisser tiédir.
3. Monter la crème chantilly, j’ai utilisé mon speedy chef, et incorporer délicatement au lait de coco.
4. Remplir le fond des alvéoles avec la mousse. Déposer un insert abricot puis recouvrir entièrement de mousse.
5. Laisser prendre au congélateur au moins 3 heures, pendant ce temps préparer les sablés et dômes au chocolat.
6. Lorsque les dômes sont durs, les démouler et les déposer dans votre votre assiette sur les sablés puis mettre par dessus votre dôme en chocolat et décorer avec du coulis d’abricot. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure le temps que les dômes décongèlent.

Pour les sablés

1. Mettre votre beurre dans votre bol puis faire chauffer 2min30/60°C/Vit1
2. Ajouter les biscuits puis mixer 10s/Vit5
3. à l’aide d’une cuillère tapisser le fond des emportes pièces de ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

Pour les dômes au chocolat

1. Faire fondre votre chocolat au bain-marie puis badigeonner vos demi-sphères à l’aide d’un pinceau, mettre au réfrigérateur 30 minutes puis renouveler l’opération une seconde fois.

Réalisation de la compotée d’abricots

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Mousse de lait de coco

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Préparation et mise au congélateur

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Préparation des coques, j’ai mis un trait de paillettes irisées au fond.

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Préparation des sablés et mise en place avec le coulis.

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