Spritz de Pierre HERME

J’ai vu de nombreuses recettes de ces petits sablés viennois défilées sur la toile, et j’ai choisi de suivre la recette de Pierre Hermé.

Ingrédients :

  • 190 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • 30 g de blanc d’œuf
  • 225 g de farine

Pour la décoration

  • 50 de chocolat noir ou au lait
  • Poudre de coco

Préparation

  1. Travailler le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux
  2. Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélanger à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  3. Incorporer la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cesser de travailler la pâte.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée assez large, n’hésiter pas à appuyer sur la douille, c’est un peu difficile au début. Faire chauffer la poche entre votre main pour que la pâte soit plus malléable.
  6. Dresser vos sablés en « S » sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer.
  7. Enfourner entre 12 et 15 minutes.
  8. Laisser refroidir sur une grille.
  9. Faire fondre le chocolat au bain marie et tremper la moitié de vos biscuits, puis saupoudrer de noix de coco râpé ( si vous le souhaitez) Laisser refroidir sur une grille.

Préparation au Thermomix

  1. Mettre le beurre dans le bol et le mélanger 1min30/Vit2.
  2. Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, la poudre de vanille et le blanc d’œuf puis mélanger 30sec/Vit2. Racler les bords.
  3. Ajouter la farine et pétrir 1 minute.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée assez large, n’hésiter pas à appuyer sur la douille, c’est un peu difficile au début. Faire chauffer la poche entre votre main pour que la pâte soit plus malléable.
  6. Dresser vos sablés en « S » sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer.
  7. Enfourner entre 12 et 15 minutes.
  8. Laisser refroidir sur une grille.
  9. Faire fondre le chocolat au bain marie et tremper la moitié de vos biscuits, puis saupoudrer de noix de coco râpé ( si vous le souhaitez) Laisser refroidir sur une grille.

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