Crème de petits pois, noix de Saint jacques et tuile de parmesan

Aujourd’hui, je vous propose une recette festive. J’ai utilisé des noix de St Jacques surgelées car ce n’est plus la saison, pour la décongélation il faudra les faire tremper dans du lait. Bien sûr à la place de St Jaques, on peut décliner n’importe quel autre poisson.

Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour la crème des petits pois :

• 350 g de petits pois cuits (400 g de petits pois surgelés environ)
• 2  échalotes
• 1 c à s de beurre
• 10 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée
• 2 petites louches de bouillon de légumes
• Sel et poivre du moulin

Pour les noix de Saint jacques :

• 16 à 20 noix de coquilles Saint jacques
• 5 g de beurre pour la cuisson des noix de saint jacques
• Sel et poivre du moulin

Pour les tuiles de parmesan :

• 4 belles cuillerées à soupe de parmesan râpé
• poivre

Préparation

Préparation pour la crème de petits pois

1. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les mettre dans de l’eau glacée et les égoutter.
2. Eplucher et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter la crème fraiche, saler et poivrer. Ajouter les petits pois cuits dans la préparation, mixer le tout finement la préparation. Si la préparation est trop épaisse ajouter un peu de bouillon de légumes jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts puis réserver au chaud.

Préparation pour les tuiles de parmesan

1. Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.
2. Râper un morceau de parmesan et étaler le fromage râpé en  4 petits tas d’ environ 4 à 5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Enfourner dans le four chaud pour 14  à 15 minutes.
4. Le parmesan râpé en cuisant va former une surface presque uniforme comme une tuile. Sortir les tuiles du four et laissez-les un peu refroidir avant de les décoller délicatement, attention les tuiles sont très fragiles.  Réservez-les pour la décoration de vos assiettes.

Cuire les noix de St Jacques

1. Dans une poêle à feu vif, avec le beurre, saisir les noix de Saint Jacques lavées et séchées, 1 minute de chaque côté, cuire les coraux des noix de Saint Jacques en même temps. Assaisonner de sel et de poivre du moulin selon vos goûts.
2. Dresser les assiettes : dans 4 assiettes creuses, verser de la crème de petits pois chaude, poser 4 à  5 noix de Saint Jacques ainsi que les coraux, décorer chaque assiette d’une tuile de parmesan.
3. Déguster.

Préparation au Thermomix de la crème de petits pois

1. Faire cuire les petits pois : verser 1200 g d’eau dans le bol du Thermomix et 1 cuillère à café de gros sel, puis faire chauffer 12min/100°C/Vit1, ajouter les petits pois puis faire chauffer 12min/100°C/couteau inversé/vit1.
2. Puis les verser dans de l’eau glacée et les égoutter.
3. Rincer votre bol, y déposer vos échalotes épluchées, puis mixer 5sec/vit5, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire chauffer 4 min/Varoma/Vit1.
4. Incorporer la crème, les petits pois, du sel et du poivre puis faire chauffer 4 min/100°C/Vit1, si la préparation est trop épaisse à votre goût, ajouter un peu de bouillon de légumes, assaisonner. Réserver au chaud le temps de préparer les tuiles et les ST Jacques.