Conchiglie aux poivrons, tomate et aubergine

Une nouvelle recette pour faire venir le soleil dans nos assiettes. Je profite vraiment des derniers poivrons et aubergines pour me régaler..J’ai utilisé des pâtes parfumées au paprika mais vous pourrez utiliser des pâtes traditionnelles et mettre un peu plus de paprika. J’ai accompagné mon plat d’œufs, mais vous pourrez ajouter du chorizo ou des lardons selon vos goûts.

Ce plat est réalisé au Cookéo mais vous pourrez faire de même en wok comme un one pot.

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 2 poivrons rouges
• 1 aubergine
• 1 belle tomate type cœur de bœuf
• 1 c a c d’origan
• 2 c à c de paprika doux
• sel fou
• poivre
• 300 g de pâtes parfumées au paprika (Conchiglie)
• 40 cl de bouillon

Préparation au Cookéo

1. Eplucher et ciseler votre oignon. Laver et couper votre aubergine en dés. Laver, épépiner et couper vos poivrons en lanières. Emonder votre tomate et la couper en petits morceaux.
2. Mettre Cookéo en mode dorer, puis y verser l’huile et déposer l’oignon ciselé, laisser dorer 1 minute, ajouter l’aubergine et les poivrons puis mélanger et laisser dorer 3 minutes.
3. Incorporer les tomates, mélanger et laisser dorer 1 minute.
4. Assaisonner avec le paprika, l’origan, le sel et le poivre.
5. Ajouter les pâtes puis verser le bouillon, mélanger et lancer le mode sous pression pour 7 minutes.
6. Bon appétit