Crêpes du chef Philippe Etchebest

J’aime bien tester les recettes que les grands chefs nous proposent. Je vous ai déjà proposé sur le blog, celle de Christophe Michalak, mais aussi celle de Pierre Hermé, en voici donc une nouvelle très bonne également.

Ingrédients : Pour une douzaine de crêpes

• 250 g de farine type 55 (ou farine type 45)
• 1 pincée de sel fin
• 30 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 20 g de beurre
• 50 cl de lait ½ écrémé
• 1 à 2 cuillerées à soupe de Rhum ou d’eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Faire fondre votre beurre.
2. Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger.
3. Creuser un puits au centre, casser les œufs un à un, dans le puits.
4. Avec un fouet commencer à mélanger tout en restant au centre du puits et en prenant progressivement la farine. Dès que la préparation commence à être lourde à travailler, ajouter progressivement le lait.
5. Une fois que le mélange commence à  être bien homogène et lisse, ajouter le beurre fondu ainsi  que le parfum choisi.
6. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
7. Cuire les crêpes dans un crêpière bien chaude préalablement huilée. Remettre un peu de matière grasse si cela est nécessaire entre chaque crêpe.
8. Déguster ces crêpes avec du sucre, de la confiture, du miel, du sirop d’érable…

Préparation au Thermomix

1. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol et faire fondre 2min/80°C/Vit2.
2. Ajouter le lait, les œufs, la farine, le sel, le sucre et le rhum puis mélanger 20sec/vit5.
3. Laisser reposer 30 minutes.
4. Cuire les crêpes dans un crêpière bien chaude préalablement huilée. Remettre un peu de matière grasse si cela est nécessaire entre chaque crêpe.
5. Déguster ces crêpes avec du sucre, de la confiture, du miel, du sirop d’érable…