Salade d’endive gourmande

Après les fêtes j’essaye de me préparer des repas plus légers mais gourmands tout de même. Je vous propose cette délicieuse salade d’hiver à base d’endives et de pommes de terre.

Ingrédients : Pour environ 3 personnes

• 300 g d’endive
• 1 échalote
• 60 g de cerneaux de noix
• 100 g de lardon
• 350 g de pommes de terre

Pour la vinaigrette:

• 2 c à s de vinaigre de cidre
• 3 c à s d’huile de noix
• sel poivre
• Persil plat frais

Préparation

1. Faire cuire vos pommes de terre à la vapeur, puis les détailler en cubes.
2. Mettre vos cerneaux de noix dans une poêle antiadhésive puis les faire torréfier quelques minutes. Les réserver.
3. A la place mettre les lardons, les faire revenir 1 minute, ajouter les pommes de terre puis mélanger et laisser environ 5 minutes pour que vos pommes de terre dorent un peu. Puis laisser tiédir.
4. Nettoyer et couper vos endives en petits bouts, éplucher et ciseler finement votre échalote.
5. Dans un saladier, mélanger les endives, les échalotes et les noix.
6. Préparer votre vinaigrette en mélangeant le tout.
7. Ajouter les pommes de terre et les lardons dans le saladier, mélanger.
8. Servir aussitôt avec un peu de vinaigrette et de persil plat.