Salade de quinoa aux haricots verts et courgette

Et encore une salade, en ce moment je ne mange que ça. Ici j’ai utilisé ma petit récolte de haricots verts et une courgette jaune que ma sœur m’avait apporté. Dans la préparation il y a aussi quelques petits pois, car lorsque j’ai arraché mes pieds il me restait quelques cosses bien cachées. Si vous souhaitez une salade végétarienne ne mettez pas les saucisses, c’est à vous de voir.

Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes

• 250 g de quinoa tricolore
• 200 g de haricots verts fins
• 1 courgette jaune
• 1 oignon rouge
• 1 c à s de petits pois frais (facultatif)
• 4 c à s huile d’olive
• 3 c à s de vinaigre balsamique blanc
• sel poivre
• 8 saucisses aux herbes cuites
• feta

Préparation au Thermomix

1. Rincer le quinoa dans une passoire.
2. Équeuter les haricots verts, les disposer dans le panier vapeur avec la courgette épluchée et coupée en rondelles.
3. Peler et ciseler l’oignon rouge
4. Verser 60 cl d’eau dans la cuve et faire chauffer 8 min/100°C/vit 1, à ébullition ajouter le quinoa, les petits pois et un peu de sel et faire chauffer 10 min/95°C/vit1. Laisser gonfler le quinoa 10 minutes puis le transférer dans un saladier.
5. Rincer le bol.
6. Verser 70 cl d’eau dans la cuve et installer le panier vapeur avec les haricots et les rondelles de courgettes et faire cuire 15 min/Varoma/vit1.
7. Pendant la cuisson des légumes couper vos saucisses en rondelles.
8. Dans un bol préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre avec du sel et du poivre.
9. Verser la sauce sur le quinoa, ajouter les saucisses, l’oignon rouge, les légumes cuits à la vapeur (recouper un peu vos haricots). Mélanger délicatement.
10. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
11. Puis dresser avec la feta au dernier moment.