Filets d’églefin à l’Ougandaise

J’aime beaucoup le poisson et cela faisait longtemps que je n’en avais pas cuisiné, alors j’ai sauté sur l’occasion pour saluer les Ougandais. Une recette pour mon tour du monde culinaire que je réalise aux côtés de ma chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix ». Je tenais tout de même à préciser que normalement cette recette est réalisée avec des filets de perches, n’en ayant pas trouvé j’ai choisi l’églefin.

Ingrédients :

• 1 oignon frais et le vert
• 2 gousses d’ail
• 1 poireau
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 3 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
• 1/2 piment rouge
• 600 g de filets d’églefin
• sel poivre

Préparation

1. Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail, épluché et ciselé l’oignon, laver et couper le poireau en fines rondelles.
2. Dans un wok, faire suer les gousses d’ail, l’oignon dans l’huile, ajouter le poireau et faire fondre pendant environ 15 minutes à couvert sur feu moyen, mélanger de temps en temps ajouter 2 cuillères à soupes d’eau pour que cela n’attache pas.
3. Ajouter le concentré et les tomates coupées en quartiers, bien mélanger, laisser cuire les tomates environ 5 minutes..
4. Délayer le beurre de cacahuètes dans 40cl d’eau, l’ ajouter aux légumes, avec le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser chauffer quelques minutes et porter à ébullition.
5. Couper les filets de poisson en dés et les ajouter aux légumes, réduire le feu. Ajouter le piment haché finement et cuire à couvert à petit feu pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que votre poisson soit cuit.
6. Vérifier l’assaisonnement, servir avec du riz blanc.

Source d’inspiration: Petit futé

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L’Ouganda est un pays enclavé d’Afrique de l’Est, sa capitale est Kampala.