Velouté de marrons et foie gras

Voici un délicieux velouté que vous pourrez décliner en verrine pour un apéritif festif.

Ingrédients :

  • 420 g de marrons au naturel
  • 1 oignon (35g)
  • 1 filet d’huile d’olive Bio (5 g)
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 50 cl d’eau
  • 20 cl de crème liquide allégée
  • foie gras
  • 1 pincée de sel
  • poivre de Sichuan
  • fleur de sel

Préparation

  1. Peler et hacher finement l’oignon, le mettre dans une casserole avec l’huile d’olive et le faire revenir 2-3 minutes.
  2. Ajouter les marrons, le vin blanc, l’eau, le bouillon cube, du sel et le poivre ( à votre goût). Laisser cuire 15 minutes environ à feu doux, mixer avec un mixeur plongeur, ajouter la crème liquide et mixer à nouveau.
  3. Répartir dans des verrines et ajouter le foie gras coupé en petits morceaux puis mettre une touche de fleur de sel.

Source d’inspiration: Site la Villageoise

Préparation au Thermomix

  1. Peler l’oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol, mixer 5sec/vit 5, racler les bords, ajouter l’huile d’olive et faire revenir 3min/100°C/vit mijotage.
  2. Ajouter les marrons, le vin blanc, l’eau, le bouillon cube, du sel et le poivre ( à votre goût) puis programmer 18min/varoma/Vit mijotage, mixer 30sec de la vit 4 à 9, puis ajouter la crème liquide et mixer 30sec/vit7.
  3. Répartir dans des verrines et ajouter le foie gras coupé en petits morceaux puis mettre une touche de fleur de sel.

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