Bint al Sahn, gâteau brioche du Yémen

Vous l’aurez compris en lisant le titre , une nouvelle recette pour mon tour du monde culinaire afin d’être aux côtés de mon amie Sophie et son association « Cuisiner pour la paix« 

Cette brioche est très peu sucrée, c’est le miel que vous mettrez en fin de cuisson qui sucrera cette délicieuse gourmandise. Elle est un peu longue à faire mais cela vaut le coup, nous l’avons beaucoup aimée.

Je l’ai réalisée avec mon Thermomix, je vous laisse aller chez 196 flavors pour voir la recette sans ce robot. Mais attention, ils préconisaient de faire fondre le beurre, j’ai préféré le mettre en morceaux pour avoir une pâte moins collante.

Ingrédients : Pour un moule à manqué de 24cm

  • 25 g de levure fraîche
  • 60 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 420 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 œufs
  • 120 g de beurre

Pour le montage

  • 60 g de beurre , fondu
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Graines de nigelle ( je n’en avais pas, j’ai remplacé par des graines de sésame noires)
  • Miel de qualité Le rucher la reine des Vosges

Préparation au Thermomix

  1. Mettre dans le bol la levure émiettée, l’eau et le sucre puis faire chauffer 2min30/37°C/vit2, laisser dans le bol environ 5 minutes.
  2. Puis ajouter dans cet ordre, la farine, le sel les œufs et le beurre coupé en morceaux puis mettre en mode pétrin pour 3 minutes.
  3. Récupérer la pâte, former une boule, puis laisser la lever 1 heure dans un endroit chaud sous un torchon.
  4. Séparer en petites boules de 70 grammes chacune. En garder une de 90 grammes pour le dessus du gâteau. Il devrait y avoir 10 boules de 70 g et 1 de 90g. (La  pâte est grasse mais non collante).
  5. Laisser lever 30 minutes supplémentaires.
  6. Beurrer généreusement le moule à manqué de 24 cm.
  7. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la première boule de pâte le plus finement possible : on doit y voir à travers.
  8. Disposer la couche de pâte dans le moule à manqué.
  9. A l’aide d’un pinceau, enduire cette couche de pâte de beurre fondu.
  10. Répéter la procédure jusqu’à épuisement des boules de pâte.
  11. Préchauffer le four à 200˚C.
  12. Pour la dernière couche de pâte, dorer avec le jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame.
  13. Enfourner et cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
  14. A la sortie du four, badigeonner généreusement le gâteau de miel. Servir tiède.

Le rituel du bint al sahn

Il existe tout un rituel autour de ce gâteau. Le maître de maison sert traditionnellement ce gâteau yéménite en guise d’hospitalité. Afin d’honorer son hôte, le maître de maison va répandre du miel en effectuant des mouvements circulaires sur le dessus du gâteau.

En guise de de gratitude, l’hôte doit absolument empêcher le maître de maison de verser trop de miel – ou du moins faire semblant – sur le gâteau. Le miel au Yémen est un signe de richesse et de statut social.

Source:  196  Flavors

Le Yémen se trouve dans la partie Occidentale de l’Asie, c’est l’un des plus anciens centres de civilisation du Moyen-Orient. Sa capitale est Sanaa

Sophie

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