Bûche au lemon curd et framboises

Voici une recette que mon ancienne Collègue Mélanie m’avait recommandé. Voilà les fêtes pour enfin la réaliser. Une bûche pour ma maman qui adore le lemon curd..Elle est si simple à réaliser cela ne vaut pas le coup de se priver.

Le lemon curd doit être préparé à l’avance pour être bien froid au moment du montage, vous pouvez le faire l’avant veille et faire la génoise et le montage la veille de la dégustation.

C’est une recette Demarle, mais j’ai gardé la recette de mon lemon curd. Les framboises ne sont plus de saison, mais vous pourrez utiliser des framboises surgelées.

Ingrédients : Pour

Pour le lemon curd

  • Le jus de 4 citrons assez gros et bio de préférence…(environ 190g de jus)
  • 4 œufs
  • 180 g de sucre en poudre ( ou un peu plus si vous aimez moins acide)
  • 1 c à s de maïzena
  • 50 g de beurre

Pour le biscuit

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop

  • 100 g d’eau
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 c. à s. de liqueur Limoncello

Montage de la bûche

  • 300g de framboises fraiches ou préalablement décongelées

Pour les embouts au chocolat blanc

J’ai acheté les empreintes sur le site Le meilleur du chef.

  • 100 g de chocolat blanc Ivoire
  • 1 g de mycryo

Préparation

Préparation du lemon curd

  1. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
  2. Ajouter le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d’eau.
  3. Dans une casserole, verser la préparation.
  4. Ajouter le beurre en petits morceaux.
  5. Faire cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, la crème attache vite à la casserole… bien remuer avec le fouet.
  6. Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur.

Préparation du biscuit

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Monter les blancs en neige avec  la pincée de sel.
  4. Quand ils ont commencé à monter rajouter le sucre progressivement.
  5. Battre les jaunes et les ajouter aux blancs montés.
  6. Incorporer ensuite la farine.
  7. Mettre votre tapis relief sur votre plaque à génoise, puis verser votre préparation sur le dessus.
  8. Étaler pour en faire une couche uniforme et faire cuire 10-12 minutes.
  9. Laisser ensuite refroidir et démouler.

Pour le sirop

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Lorsque le sirop est froid, ajouter le limoncello.

Montage de la bûche

  1. Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule à bûche, génoise visible ( voir photo). Imbiber avec modération, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Garnir de la moitié du lemon curd et de la moitié de la quantité de framboises. Mettre une bande de génoise au milieu puis placer une autre  bande de génoise au dessus. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre du lemon curd  et des framboises (en garder quelques-unes pour le décor). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop (pas trop). Mettre au réfrigérateur.

Pour les embouts au chocolat blanc

  1. Fondre le chocolat à 40-45°C au bain-marie.
  2. Laisser refroidir le chocolat à  33-34°C à température ambiante.
  3. Ajouter le Mycryo
  4. Bien mélanger.
  5. Quand la couverture est à température idéale  29-30°C couler le chocolat blanc dans les empreintes.
  6. Laisser cristalliser au frais puis retourner sur votre plan de travail pour démouler.

Je vous conseille de démouler et décorer votre bûche au dernier moment, car si vous la sortez de votre moule à bûche trop en avance elle risque de  s’affaisser.

Vous pouvez tout préparer à l’avance, il ne restera plus qu’à assembler les embouts et mettre vos framboises sur le dessus pour décorer.

Préparation au Thermomix

Préparation du lemon curd

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer : 1 minute / Vitesse 4 .
  2. Mettre le fouet et ajouter le citron , la maïzena et le beurre coupé en morceaux , programmer : 10 minutes / 90 ° / Vitesse 2
  3. Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur.

Préparation du biscuit

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel et donner deux coups de turbo, puis monter en neige avec le fouet 4min/vit3,5 sans le couvercle, réserver.
  4. Inutile de rincer le bol, mettre le jaune avec la sucre et le fouet puis mélanger 2min/vit3, enlever le fouet, puis verser la farine par le trou du couvercle pendant 1min/vit3, ajouter le blanc et continuer le mélange 1min/vit3.
  5. Mettre votre tapis relief sur votre plaque à génoise, puis verser votre préparation sur le dessus.
  6. Étaler pour en faire une couche uniforme et faire cuire 10-12 minutes.
  7. Laisser ensuite refroidir et démouler.

Pour le sirop

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Lorsque le sirop est froid, ajouter le limoncello.

Montage de la bûche

  1. Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule à bûche, génoise visible ( voir photo). Imbiber avec modération, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Garnir de la moitié du lemon curd et de la moitié de la quantité de framboises. Mettre une bande de génoise au milieu puis placer une autre  bande de génoise au dessus. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre du lemon curd  et des framboises (en garder quelques-unes pour le décor). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop (pas trop). Mettre au réfrigérateur.

Pour les embouts au chocolat blanc

  1. Fondre le chocolat à 40-45°C au bain-marie.
  2. Laisser refroidir le chocolat à  33-34°C à température ambiante.
  3. Ajouter le Mycryo
  4. Bien mélanger.
  5. Quand la couverture est à température idéale  29-30°C couler le chocolat blanc dans les empreintes.
  6. Laisser cristalliser au frais puis retourner sur votre plan de travail pour démouler.

Je vous conseille de démouler et décorer votre bûche au dernier moment, car si vous la sortez de votre moule à bûche trop en avance elle risque de  s’affaisser.

Vous pouvez tout préparer à l’avance, il ne restera plus qu’à assembler les embouts et mettre vos framboises sur le dessus pour décorer.

Lemon curd

Biscuit

Montage

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