Gnudi aux truffes de Toscane sur riz noir et sauce au jambon cru

Voici une nouvelle recette avec les Gnudi de mon partenaire Issimo, c’est encore un petit régal. J’ai utilisé un siphon pour rendre ma crème plus aérienne, mais c’est facultatif.

En dialecte toscan, « Gnudi » signifie « nus » car c’est la farce du ravioli sans la pâte. Les Gnudi sont les ancêtres des ravioli d’aujourd’hui. Ils étaient préparés par les bergers toscans avant même que le blé n’apparaisse dans les rouages agricoles. L’absence de pâte renforce les saveurs des ingrédients. La Truffe de Toscane, quant à elle, bénéficie d’un parfum aromatique plus discret et délicat que la truffe courante. Mélangée à la ricotta, elle donne vie à un produit savoureux et équilibré.

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 1 boite de Gnudi aux truffes de Toscane
  • 100 g de riz noir
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème liquide à 30%de MG
  • 50 g de jambon cru
  • poivre
  • ciboulette

Préparation

  1. Faire cuire votre riz noir, dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes, puis égoutter.
  2. Éplucher et ciseler votre oignon, le faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une poêle, lorsqu’il est bien fondu, remettre votre riz et le mélanger à l’oignon. Réserver au chaud.
  3. Préparer votre crème, mettre votre crème liquide dans une casserole, avec le jambon coupé en morceaux puis porter à  ébullition quelques minutes, laisser infuser environ 10 minutes. Mixer, puis passer le liquide dans une passoire, pour le transvaser dans votre siphon. Mettre votre cartouche de gaz, bien secouer.
  4. Faire cuire vos Gnudi dans un poêle avec un filet d’huile d’olive et une cuillère à soupe d’eau.
  5. Dresser vos assiettes en mettant votre riz au fond, déposer des Gnudi, puis avec votre siphon mettre un peu de crème sur les Gnudi. Décorer avec un peu de ciboulette ciselée.
  6. Servir chaud.

Préparation au Thermomix de la crème

  1. Faire cuire votre riz noir, dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes, puis égoutter.
  2. Éplucher et ciseler votre oignon, le faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une poêle, lorsqu’il est bien fondu, remettre votre riz et le mélanger à l’oignon. Réserver au chaud.
  3. Mettre votre crème dans le bol avec le jambon coupé en morceaux puis faire chauffer 5 min/100°C/Vit1, laisser infuser 10 minutes dans le bol puis mixer 20sec/vit6. Passer le liquide dans une passoire, pour le transvaser dans votre siphon. Mettre votre cartouche de gaz, bien secouer.
  4. Faire cuire vos Gnudi dans un poêle avec un filet d’huile d’olive et une cuillère à soupe d’eau.
  5. Dresser vos assiettes en mettant votre riz au fond, déposer des Gnudi, puis avec votre siphon mettre un peu de crème sur les Gnudi. Décorer avec un peu de ciboulette ciselée.
  6. Servir chaud.

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