Pâtes aux épinards, carottes et lait de coco

J’essaye de limiter la viande, alors voici une nouvelle recette végétarienne, bien sûr vous pourrez accompagner cette recette d’un poisson ou une d’une volaille, c’est comme il vous plaira..

J’ai utilisé de délicieuses pâtes aux épinards, de la marque Barilla, elles sont excellentes, et j’ai fait cuire le tout avec mon Cookéo pour aller plus vite, mais vous pourrez faire la même chose avec une sauteuse..

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 1 oignon
  • 6 tiges de persil plat
  • 1  c à s d’huile d’olive
  • 420 g de carotte
  • 200 g de pâte Tagliatelle aux épinards Barilla
  • 20 cl de crème de coco
  • 30 cl d’eau
  • sel poivre
  • 30 g de noix de cajou non salé

Préparation au Cookéo

  1. Mettre en mode dorer.
  2. Éplucher et ciseler votre oignon et votre persil (ôter les tiges), mettre le tout dans la cuve avec l’huile d’olive puis faire dorer 2 minutes.
  3. Éplucher, laver et couper en fines rondelles les carottes, les ajouter, mélanger et continuer à  faire dorer environ 2 minutes.
  4. Ajouter les pâtes, faire en sorte qu’elles soient sous les carottes, ajouter la crème de coco et l’eau; mélanger, assaisonner à votre goût et passer sous pression pour 8 minutes.
  5. Pendant ce temps, écraser grossièrement vos noix de cajou.
  6. Au moment de servir, parsemer de noix de cajou
  7. Bon appétit

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