Dos de cabillaud au pesto et carottes glacées

J’ai pioché la recette des carottes glacées chez « La cuisine du Jardin » qui nous a généreusement partagé la recette de de Joël Robuchon..C’est bon et super facile à réaliser. Ces carottes ont accompagné mon cabillaud, poisson que j’aime beaucoup..Voici une petite assiette pas très calorique mais très bonne, avec de bonnes saveurs. J’ai utilisé mon pesto de fanes de carottes mais vous pouvez utiliser un autre pesto à votre goût.

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 6 carottes  nouvelles
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 c à s rase de sucre roux
• poivre
• 2 oignons
• 1 verre de vin blanc
• 2 c à s de pesto de fanes de carottes recette ici
• 2 dos de cabillaud

Préparation

Pour les carottes

1. Couper les fanes des carottes en laissant 3-4 cm. Laver les carottes et les éplucher avec un économe.
2. Disposer les carottes dans une poêle. Ajouter le beurre coupé en morceaux et saupoudrer de sucre.
3. Verser de l’eau pour recouvrir les carottes (environ 2 verres). Poser un papier sulfurisé par dessus et appuyer pour mouiller le papier, vous pouvez déposer une cuillère en bois dessus pour qu’il ne bouge pas.
4. Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition, vérifier la cuisson des carottes en les piquant avec une fourchette, cela doit rentrer facilement.
5. Retirer le papier sulfurisé et laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen pour que le jus s’évapore.

Pour le poisson

1. Pendant ce temps, éplucher et ciseler finement vos oignons, les déposer dans un plat à gratin, recouvrir de vin blanc, poivrer, les faire précuire dans votre four à 210°c pendant 10 minutes en recouvrant d’une feuille d’aluminium ( pour ma part je n’ai pas fait cette étape, mes oignons étaient un peu croquants mais j’aime cela, si vous les voulez fondants il faudra le faire).
2. Retirer votre plat puis déposer vos dos de cabillaud, recouvrir le poisson de pesto, puis enfourner pour 25 minutes (recouvrir le plat d’une feuille aluminium), au bout de ce temps, enlever la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
3. La cuisson pourra varier selon l’épaisseur de votre poisson.

Servir l’ensemble sur vos assiettes et déguster chaud

Bon appétit.