Panettone aux raisins secs

Après mon Panettone au chocolat, j’ai voulu tester le traditionnel celui aux raisins secs, c’est un régal.

Vous pouvez le déguster au petit déjeuner ou au goûter avec un bon thé ou une infusion vous vous régalerez.

Ingrédients : Pour 1 moule à Panettone de 16 cm démontable

  • 25 g de levure fraîche
  • 3 c à s de lait
  • 100 g de beurre doux mou
  • 320 g de farine fluide
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 2 c à s de rhum ambré
  • 1 c à c d’extrait de vanille liquide
  • 150 g  de raisin sec

Préparation

  1. Déposer vos raisins secs dans une assiette creuse et les imbiber de rhum, les laisser macérer pendant tout le temps de la première pousse du panettone.
  2. Dans un bol, faire tiédir le lait pendant 30 secondes au micro-ondes. Émietter la levure dans le lait et délayer.
  3. Dans une jatte ou dans le bol du robot-pétrin, mélanger 200g de farine, le sucre et le sel. Faire un puits, puis versez-y la levure délayée, les œufs entiers. Pétrir à vitesse minimum pendant 3-4 minutes puis ajouter le reste de la farine le beurre mou, et la vanille puis pétrir à nouveau 5 minutes, la pâte est lisse et élastique, un peu collante.
  4. Laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 heure
  5. Beurrer un moule à Panettone  et tapissez-le de papier sulfurisé. Quand la pâte a doublé de volume, remettez-la dans le bol du pétrin et pétrissez-la de nouveau pendant 3 minutes en incorporant les 150g de raisins macérés.
  6. Mettre la pâte dans le moule, et la remettre à lever 1 heure toujours dans un endroit chaud.
  7. Préchauffer le four à 200 °C, enfourner à four bien chaud et faire cuire pendant 10 minutes puis baisser le four à 160°C et continuer la cuisson 40 minutes.
  8. Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Pour la conserver, emballez-la dans une grande feuille de papier sulfurisé puis, enveloppez-la dans un torchon et réserver dans une grande boîte en fer.

Préparation au Thermomix

  1. Déposer vos raisins secs dans une assiette creuse et les imbiber de rhum, les laisser macérer pendant tout le temps de la première pousse du panettone.
  2. Mettre dans le bol de votre thermomix votre levure et le lait puis faire chauffer 2min/37°C/vit2, laisser reposer 5 minutes puis ajouter 200g de farine, le sucre, le sel et les œufs, puis mettre 5 minutes en mode pétrin, ajouter le beurre mou, la vanille, et le reste de farine puis pétrir à nouveau 5 minutes.
  3. Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud dans le bol.
  4. Ajouter les raisins macérés puis mettre en mode pétrin 3 minutes.
  5. Beurrer un moule à Panettone  et tapissez-le de papier sulfurisé,  mettre la pâte dans le moule, et la remettre à lever 1 heure toujours dans un endroit chaud.
  6. Préchauffer le four à 200 °C, enfourner à four bien chaud et faire cuire pendant 10 minutes puis baisser le four à 160°C et continuer la cuisson 40 minutes.
  7. Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Pour la conserver, emballez-la dans une grande feuille de papier sulfurisé puis, enveloppez-la dans un torchon et réserver dans une grande boîte en fer.

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