Filet mignon poêlé, risotto de quinoa au vin blanc

Voici une recette de Norbert Tarayre que j’ai essayé de reproduire, nous nous sommes régalés.

Ingrédients : Pour 4 personnes

Pour la viande

  • 1 filet mignon
  • 1 carotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • sel poivre
  • bouquet garni

Pour le risotto de Quinoa

  • 250 g de quinoa
  • 500 g de bouillon de volaille
  • 120 g de vin blanc La villageoise
  •  1 oignon
  • 20 g d’huile d’olive
  • 50g de parmesan

Pour la sauce de Maïs

  • 200 g de maïs en boîte
  • 1 oignon ( 100g)
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de lait
  • 45 g de beurre

Préparation

La crème de maïs

  1. Éplucher  et ciseler l’oignon, le faire revenir avec le beurre et le maïs, bien mélanger environ 5 minutes, ajouter le lait, le piment d’Espelette, le bouillon poursuivre la cuisson environ 20 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement.
  2. Passer au mixer et réserver

Le risotto de Quinoa

  1. Éplucher  et ciseler l’oignon, le faire revenir avec l’huile environ 5 minutes dans une casserole.
  2. Pendant ce temps, peser le quinoa et le rincer puis l’égoutter.
  3. Ajouter le quinoa dans la casserole et mélanger le au beurre et à l’oignon, ajouter petit à petit le vin blanc, mélanger puis intégrer le bouillon au fur et à mesure , il va être absorbé par le Quinoa. Il faut compter environ  15 minutes de cuisson.
  4. Mettre votre quinoa dans un saladier le laisser reposer deux, trois minutes puis intégrer le parmesan.

Préparation de la viande à la cocotte et four

  1. Laver, éplucher votre  carotte  et la couper en petits dés, la faire revenir avec une noix de beurre dans un faitout. Poivrer votre viande puis la mettre dans votre cocotte, la faire cuire environ 15 minutes de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc.
  2. Déposer votre viande dans un plat à gratin avec le bouillon, les bouts de carottes, le bouquet garni puis prolonger la cuisson au four environ 5 minutes à 180°C.
  3. Vous pouvez dresser

Préparation au Thermomix

La crème de maïs

  1. Éplucher  et  couper l’oignon en 4 puis mixer 5sec/vit5 , ajouter le beurre et le maïs puis faire revenir 4min/100°C/vit mijotage.
  2. Ajouter le lait, le piment, le bouillon, le sel et le poivre puis faire revenir 15min/90°C/ vit mijotage sans gobelet.
  3. Mixer 1min/vit 6,5  et réserver. Pour le dressage j’ai réchauffé ma sauce au micro-onde.
  4. Rincer votre bol.

Le risotto de Quinoa (espace recette)

  1. Peser le quinoa dans le panier cuisson, puis  le rincer et l’égoutter à l’aide du panier cuisson.
  2. Éplucher et couper l’oignon en deux, le mettre dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5.
  3. Ajouter l’huile d’olive, faire chauffer 3 min/100°C/ couteau inversé /vitesse 1, sans le gobelet.
  4. Ajouter le quinoa bien égoutté, faire chauffer 3 min/100°C/ couteau inversé /vitesse 1, sans le gobelet.
  5. Ajouter le vin blanc, faire chauffer 1 min/100°C/ couteau inversé /vitesse 1, sans le gobelet.
  6. Ajouter le bouillon cube, l’eau et programmer 20 min/100°C/ couteau inversé /vitesse 1, sans le gobelet.
  7. Laisser reposer dans le bol pendant 2, 3 minutes. 
  8. Mettre dans le plat de service, rajouter le parmesan, remuer et servir aussitôt. 

Préparation de la viande à la cocotte et four

  1. Laver, éplucher votre  carotte  et la couper en petits dés, la faire revenir avec une noix de beurre dans un faitout. Poivrer votre viande puis la mettre dans votre cocotte, la faire cuire environ 15 minutes de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc.
  2. Déposer votre viande dans un plat à gratin avec le bouillon, les bouts de carottes, le bouquet garni puis prolonger la cuisson au four environ 5 minutes à 180°C.
  3. Vous pouvez dresser

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